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順德雙皮奶
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帥了個Jing_

水牛奶是水牛的奶，我家購買途徑就是去當地有賣水牛奶的地方買的，一次做好多給親朋好友吃，夏天放冰箱，想吃拿出來，超爽。

食材
水牛奶（或者全脂牛奶） 一斤（500ml）
蛋清 三個大號的雞蛋
糖 隨意（我加了3大勺）
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先第一步煮牛奶，煮到牛奶鍋旁邊有點冒泡就可以關火，把牛奶倒在碗中，靜止一下，待到奶皮出來了
  • 步驟 2/9
    分好蛋清好，加入砂糖，攪拌均勻，不用很大力，輕輕攪勻
  • 步驟 3/9
    用牙籤小心的挑開奶皮，把牛奶倒進蛋清裡，把奶皮留在碗中
  • 步驟 4/9
    把牛奶和蛋清攪拌均勻，這時候你可嘗一下味道，是否夠甜，不用怕什麼生雞蛋，因為我倒入的時候牛奶還是有點燙的
  • 步驟 5/9
    把牛奶混合物過濾一下，如果看到結塊的蛋清可以在濾網中結合牛奶攪勻，就像圖片那樣直接用打蛋器在濾網中攪勻
  • 步驟 6/9
    我把牛奶混合物倒進了一個這樣的量器中，因為它有個小尖嘴
  • 步驟 7/9
    把牛奶倒回有奶皮的碗中，這時你會看到底層的奶皮浮起來，包上保鮮膜，大火蒸上10分鐘，不能少一秒或多一秒哦（水沸騰後蒸）
  • 步驟 8/9
    附上一張插了牙籤的圖
  • 步驟 9/9
    之前有些小夥伴質疑65g蛋白和500g牛奶不成比例，這張圖是我用72g的蛋白和500g的牛奶做出來的，下次我在做一次65g蛋白的。如果不相信這個比例的話，那麼。。。。。算了，你喜歡吃像慕斯一樣的口感我也攔不住你，對吧！
小貼士

我用的是水牛奶，所以做出來特別香醇好吃，跟蒙牛伊利做出來的不同

有電子秤可以用100g奶17-20g蛋清，你插一支牙籤，看是否可以站立，可以站立就可以了，不用很多蛋清，雙皮奶講究滑，蛋清越多雙皮奶越硬

很多人說做出來的雙皮奶像豆花一樣，其實雙皮奶最重要的是滑，嫩，甘香（用水牛奶），不是那種布丁一樣的口感.

up主只是個高三黨，但是我也儘量一一回復你們

1.大火開水後，放進蒸鍋蒸10分鐘

2.好多人都問水牛奶是什麼，其實水牛奶是我們當地水牛的生奶，有著獨特的風味

3.最近很多人說凝固不了，大家家裡有稱的話可以試一試一斤牛奶和60-65g的蛋清，家裡的母上給的，親試過，挺滑嫩的

釋出於 2018-10-04
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