Name: 牛扎餅乾
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 原味---------- 適量; 黃油 60克; 棉花糖 150克; 奶粉 40克; 蘇打餅乾 20對; 不粘鍋 1個; 抹茶味---------- 適量; 抹茶粉 3-5克; 巧克力味---------- 適量; 黑巧克力（可可含量65%以上） 15克; 可可粉 8-10克

牛扎餅乾

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孤月今心銳

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繼雪花酥之後，又嘗試了一下風靡很久的牛扎餅乾，把雪花酥方子稍做調整，沒想到還不錯，做法傻瓜級簡單，你也試試吧！

食材

原味---------- 適量

黃油 60克

棉花糖 150克

奶粉 40克

蘇打餅乾 20對

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/30

煤氣開小火，不粘鍋放入黃油，用刮刀輕輕攪拌，融化
步驟 2/30

黃油完全融化後，倒入棉花糖，棉花糖最好用白色原味無夾心的，也是用刮刀慢慢攪拌，直到棉花糖完全融化
步驟 3/30

溫馨提示：當你看到這個樣子的時候，還不行，要繼續炒，這還沒完全融化
步驟 4/30

這樣子才行【溫馨提示：冬天棉花糖炒的時間要再短一點點，因為冬天氣溫低，糖比較容易硬，拉絲效果也不如夏天好，冷了完全不會拉絲，可以吃之前微波爐加熱幾秒鐘】
步驟 5/30

棉花糖完全融化後，立刻關火，把鍋移到別的地方再倒入奶粉，趁著餘溫快速攪拌均勻
步驟 6/30

牛軋糖夾心做好的樣子，你們也可以在裡面加點花生米碎、蔓越莓幹、葡萄乾、藍莓幹……隨意換
步驟 7/30

這裡需要提醒的是，你在夾餅乾的時候，鍋裡的牛軋糖要偶爾攪拌一下，因為剛做完牛軋糖的鍋有餘溫，不攪拌的話，底下會變黃，等於是又給牛軋糖加熱了，這樣的牛軋糖，也會導致餅乾不能很好的拉絲
步驟 8/30

拿一塊蘇打餅乾，我用的中祥蔥香蘇打餅乾，用小勺子或者你覺得方便的工具，挑一點牛軋糖放餅乾上，再另外拿一塊餅乾壓上去，按一下，製作完成，是不是超級簡單每種材料融化後，要立刻加下一種材料，特別是棉花糖這一步，棉花糖融化後，要立刻關火，加入奶粉，迅速攪拌均勻，棉花糖融化後如果還繼續加熱，會導致牛軋糖過硬；熱的時候拉絲效果會比冷的時候拉絲效果更好剛出鍋的牛扎餡比較軟，用小勺子弄到餅乾上，後面可能會慢慢變硬一點點，可以用手搓圓了再放大餅乾上，記得戴pvc一次性手套哦，乾淨衛生！
步驟 9/30

來個影片，出鍋時夾餡比較軟，可以用勺子弄到餅乾上，過一會兒後，夾餡可能會稍微變硬一點點，也不會太粘手，就可以戴上手套，用手把夾餡揪下來搓圓放到餅乾上，這樣夾出來的餡也好看一些溫馨提示：冬天糖硬的比較快，這裡夾餡的速度儘量快一點，如果因為太慢夾到後面覺得糖沒那麼軟不好夾，寧願不要那個糖也不要再去加熱（儘量都夾進去吧）軟化它，這樣等於又把棉花糖炒了一遍，雖然當時很軟，但冷了之後會更硬，特別到第二天，會硬到你咬不動冬天溫度低的緣故，放兩天的牛扎餅夾餡會比較硬，可以吃之前放微波爐中小火叮幾秒鐘，這樣夾餡就會變軟一點
步驟 10/30

你們要的拉絲，其實說實話，我不太糾結拉絲，拉不拉的，成品都很好吃，今天特意實驗了幾遍，真的
步驟 11/30

拉絲影片
步驟 12/30

成品美圖，用了幾對三牛的椒鹽蘇打餅乾，也好吃，就是很容易碎
步驟 13/30

可以裝袋送人了，簡單好吃(๑´ڡ`๑)我每對餅乾都夾的比較多，如果你們夾的少的話，可能不止夾20對餅乾
步驟 14/30

做抹茶味的話，提前把抹茶粉和奶粉放一起，並混合均勻備用；
步驟 15/30

跟原味步驟一模一樣，黃油融化後立刻放棉花糖，棉花糖融化後立刻關火，把鍋移到別的地方再放奶粉抹茶粉混合物攪拌均勻
步驟 16/30

做好的抹茶牛軋糖夾心，美美噠
步驟 17/30

這是放了一分多鐘的抹茶夾餡，可以輕鬆用手拿起來，一點也不粘手；
步驟 18/30

用手搓圓的抹茶夾餡，晚上拍照效果不好，實際上，抹茶顏色更美，沒這麼暗，是亮綠色，特別醉人的顏色
步驟 19/30

成品美圖
步驟 20/30

成品美圖
步驟 21/30

做巧克力味夾心的時候，提前把奶粉和可可粉放一起攪拌均勻，放旁邊備用
步驟 22/30

巧克力味的稍微有點不一樣，第一步是把黃油融化，立刻放入棉花糖和黑巧克力，巧克力不用提前融化，直接跟棉花糖一起放入融化的黃油裡
步驟 23/30

小火慢慢攪拌
步驟 24/30

一開始你可能看到是這樣的，千萬不要灰心，這不是失敗的症狀，等後面棉花糖完全融化後就會和巧克力融合
步驟 25/30

棉花糖完全融化後，立刻關火，最好把鍋移到別的地方，免得煤氣爐或者電陶爐上還有餘熱在加熱，牛扎餅乾的夾餡不能加熱太久，不然冷卻後會很硬把鍋移到旁邊後再倒入奶粉可可粉混合物
步驟 26/30

徹底攪拌均勻，夾餡製作完成
步驟 27/30

剛製作完成的餡比較軟，用一個小勺子弄到一片蘇打餅乾上
步驟 28/30

在上面再夾另外一片，輕輕按一下，我覺得不要把餡按出餅乾以外，不好看，不過每個人審美觀不同，你如果喜歡夾餡冒出來，就多按一下
步驟 29/30

可能到後面的時候，糖慢慢會硬一點點，用勺子不好弄，可以直接用手揪一點，搓圓放上去，記得戴一次性pvc手套哦，乾淨衛生
步驟 30/30

夾完了

小貼士

每種材料融化後，要立刻加下一種材料，特別是棉花糖這一步，棉花糖融化後，要立刻關火，加入奶粉，迅速攪拌均勻，棉花糖融化後如果還繼續加熱，會導致牛軋糖過硬，不能拉絲

熱的時候拉絲效果會比冷的時候拉絲效果更好

溫馨提示：冬天糖硬的比較快，這裡夾餡的速度儘量快一點，如果因為太慢夾到後面覺得糖沒那麼軟不好夾，寧願不要那個糖也不要再去加熱（儘量都夾進去吧）軟化它，這樣等於又把棉花糖炒了一遍，雖然當時很軟，但冷了之後會更硬，特別到第二天，會硬到你咬不動

冬天溫度低的緣故，牛扎餅夾餡會比較容易變硬，可以吃之前放微波爐中小火叮幾秒鐘，這樣夾餡就會變軟一點

還有問題可以在菜譜下面留言，我有時間會統一回復，謝謝大家！

釋出於 2018-11-04

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