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八寸披薩餅皮（四個）製作
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沒有南山南

昨天因為下午睡了兩個小時，晚上就做了幾個披薩餅皮打發時間。。在網上沒有搜到適合一下子做好幾個八寸餅皮的方子，所以把自己的總結一下，自己儲存也給大家提供參考。用量適合那種酥香的口感、比較薄的餅坯。餅皮做出來晾涼後分裝在食品袋裡冷凍儲存，怎麼也比外面買的吃著要踏實哈。

這個量是是薄脆口感的，想要厚軟口感的，可以按這個量做成三張餅皮，甚至兩張~~。。餅皮只要定型了就可烤下一張。不要等到烤成焦黃色再拿出來。

剛剛準備做的童鞋，看完菜譜，有什麼問題想要問的，可以先看看以前的留言。很多問題都是重複問的~~你也許能夠找到答案~~呵呵噠~~

食材
高筋麵粉 290g
低筋麵粉 130g
砂糖 30g
酵母粉 10g
黃油 30g
鹽 10g
溫水 190g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    黃油切成小顆粒。與其他配料（不含溫水）一起與麵粉充分混合，混合過程中，可用手將黃油顆粒捏扁。
  • 步驟 2/8
    倒入溫水，和成光滑的麵糰。加了黃油，不僅口感好，和麵也變得簡單了。。可以用牛奶代替水，黃油必不可少，香味是植物油不能替代的。如果麵糰粘了，考慮你的液體總理是不是多了。
  • 步驟 3/8
    如果環境溫度不高，就在一個大點兒的盆裡倒進熱水，將面盆蓋上保鮮膜後放進熱水盆裡。然後再蓋上一個鍋蓋。這樣可以縮短髮酵時間。半個多小時就差不多了。另一個經驗是，多放些時間會發起來的。即使沒到2倍大其實也沒事兒的。別拘泥於形式
  • 步驟 4/8
    待麵糰發酵至兩倍大的時候，再將麵糰充分揉勻。然後等分為四份。我稱了一下，每塊面大約重170g。用保鮮膜蓋好。再繼續餳發10分鐘左右。餳面的過程可以將烤箱設定190°預熱15分鐘
  • 步驟 5/8
    八寸烤盤，餅皮直徑擀至25cm大，烤盤的立邊正好鋪上面皮。
  • 步驟 6/8
    平鋪進盤後對餅皮邊緣進行整理。先用叉子將折邊出均勻戳出一圈小孔。然後餅底的小孔看你自己喜好隨便戳啊戳就行。ps：不用卷邊，烤完後會自然蓬起。
  • 步驟 7/8
    烤架置中層，上下加熱，190°，五分鐘即可。前面說了，這個重量是比較薄的餅皮，多烤會兒會有酥脆的口感。烤五分鐘定型足夠了。想要其他口感的按比例增減各種原材料的重量即可。照片上的三張餅皮是烤完了的。如果你烤了五分鐘就有金黃色的烤痕，考慮降低你的烤箱溫度。總之溫度、時間、水分是餅皮成功的關鍵。
  • 步驟 8/8
    烤完晾涼分別用足夠大的塑膠袋裝好摞起來，保持平整放進冷凍室儲存。如果當時就要做披薩，直接鋪好全部材料進烤箱再烤20分鐘就好了。冷凍後的餅皮從冰箱拿出來，不用解凍，直接鋪料，同時開啟烤箱預熱，預熱完畢放進去就OK了。餅皮密封好冷凍儲存幾個月對口感是沒有太大影響的
小貼士

1、在烤一個餅皮的過程中，就擀制下一張餅皮。餅皮取出後，將盤子放在一塊溼毛巾上，這樣可以使烤盤儘快降溫，就可以直接製作下一張餅皮了。

2、烤好的餅坯放在木質案板上，可以防止水汽將餅底弄溼，影響口感。

另注，看了好多作業，發現好多人都特意為餅皮卷邊，其實是用不著的，只要擀餅皮的時候稍微大一些，然後鋪在烤盤上並與烤盤的高度一致，在立起來的位置稍微壓一壓，烤完後邊緣會自然蓬起的。。親們千萬不要再卷邊了哦。。卷不好會很難看的O(∩_∩)O~~~，當然要往卷邊里加料的除外哈~~

釋出於 2018-07-09
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