jxcaipu logo
披薩餅皮
8.8萬 熱度 8 收藏
破椒棕椅焊

自制披薩餅皮~參考克叔的方子，加了全麥粉以增加口感

一個12寸披薩餅皮的量

食材
高筋麵粉 130g
全麥粉 30g
35度左右溫水 100g
酵母 1小匙
糖 1小匙
鹽 1/2小匙
油 1小匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    將高粉和全麥粉混合均勻，如果喜歡更粗糙或更營養可適量增加全麥粉比例
  • 步驟 2/4
    將溫水與酵母、糖、鹽、油混合均勻，靜置10分鐘待用
  • 步驟 3/4
    將水混合物與麵粉混合均勻，揉成光滑麵糰，然後容器底撒上面粉，將麵糰放入，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏一夜後取出，麵糰裡發酵成蜂窩狀。將麵糰按壓排氣，繼續放在溫暖地方發酵至兩倍大小（低溫發酵適合第二天要招待客人，提前揉好面準備，不但節省時間還可以獲得更好的口感，麵糰在低溫發酵狀態可在冰箱儲存三天。如果時間限制可省略掉低溫發酵步驟，直接將麵糰放在溫暖地方發酵兩倍大小即可）
  • 步驟 4/4
    將發酵好的麵糰擀成0.5釐米厚的餅，用叉子隨意紮上眼即可。如果為了節省時間，可以一次多做些，擀好後放平盤上入冰箱冷凍，凍實取出入密封袋繼續冷凍儲存，隨吃隨取。（儘量在兩個月內食用）
小貼士

冷凍食品儲存越久風味越差，還是儘量早食用

另外低溫發酵法時候大多數需要發麵的東東，非常食用，不用怕溫度過高面會變酸，還可以發酵的非常完美，力薦

釋出於 2018-12-20
174
相關菜譜
寫評論