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西洋參淮山清火健脾湯
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若鄒落水無痕蔚墦

西洋參，廣東人又叫花旗參，因為這種參最好的產自美國。廣東人以前把美國稱為花旗(廣東人覺得他們的國旗很花)。

西洋參，和人參，高麗參不同，並不是大補之物。西洋參清熱解毒，還有助陽氣生髮，正是春夏時節調養身體的佳品。小的時候春夏時節外婆就會拿西洋參燉瘦肉水給我喝，從小我就愛這甘香之味。

西洋參以產自美國的野山參最佳，現在已是天價不太適合日常食用(土豪除外)。退而求其次我用的是美國的野放參，別看它個頭小小的，味道濃郁，已是上品。

除了西洋參，還加入淮山、芡實健脾養胃。是老少皆宜的春夏湯品。

食材
西洋參 4顆
淮山 50克
芡實 30克
紅棗 4-5顆
豬脊柱骨 400克
陳皮 1/4個(一小瓣)
水 1000ml左右
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好以上材料備用;
  • 步驟 2/9
    淮山、芡實洗淨泡發;
  • 步驟 3/9
    西洋參用牙刷刷趕緊表面的灰塵，用密封袋(我直接抽的真空)裝好，用報紙再包幾圈然後用榔頭直接隔袋敲碎。
  • 步驟 4/9
    敲碎後的西洋參;
  • 步驟 5/9
    新鮮的豬脊骨洗淨，在開水中焯一下;
  • 步驟 6/9
    經過預處理的材料如圖:焯過水的豬脊骨;泡發的淮山、芡實;洗趕緊的並去核的紅棗;敲碎的西洋參;洗淨的陳皮。
  • 步驟 7/9
    除西洋參外，其他材料放入燉盅加水上蒸鍋燉90分鐘;
  • 步驟 8/9
    燉煮90分鐘後，加入敲碎的西洋參再燉15-20分鐘;
  • 步驟 9/9
    湯成可以享用了。喝時依各人口味可以加的鹽。這個湯有濃郁的西洋參甘香，我愛不加鹽的。
小貼士

1.西洋參選個頭小小，褶皺多，彷彿人型的為佳品，這種參味道濃郁清香，功效顯著;

2.幹淮山選乾燥微黃無硫磺酸味的生曬乾淮山;

3.芡實選擇廣東肇慶出的，又稱為肇實，無硫磺酸味的為佳品;

4.紅棗我用的是新疆樹上熟並在樹上風乾的灰棗，棗味更濃郁，更清甜。

釋出於 2018-12-22
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