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過節燉只人參雞喝湯
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七十二行

我家老幹部最愛的雞湯～

看著複雜其實很簡單，按步驟處理好，分分鐘一道年節的硬菜，可以撐門面的那種

參照了朝鮮傳統參雞湯的做法，湯鮮肉美，嫩滑爽口，強推

過年宜吃雞，大吉大利

請一定用童子雞！老母雞絕對不行（捂臉????‍♂️）白芷，黃芪不要省略，味道有驚喜，還可以補氣養血

日常微信：smilemia（驗證暗號：二喬看過來）

食材
童子雞 1只
糯米 130g～150g（看????的大小來定）
小人參（長白山10年的林下參足矣） 1顆
大棗 2～6顆（按自己口味）
硬蜜棗（煲湯專用那種） 1顆（可省略，但會提味）
白芷 1片
黃芪 2片（藥店可以切片）
大蒜 9瓣～15瓣（看大小而定）
大蔥 1段
香蔥 適量
食鹽 適量
枸杞 按自己喜歡
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    燉雞前一天晚上，先把糯米泡上，涼水泡著不用管它，讓它們自己吸飽水
  • 步驟 2/17
    買一隻現宰童子雞，讓攤主把雞頭剁掉（留下雞脖子）雞爪子剁掉，雞翅尖剁掉不要。回家後，將雞PP處長得黏膜包裹著的兩大片肥油撕掉，扔了不用，然後再把雞PP那個尖尖用刀切掉。上水龍頭沖洗，手伸進雞膛內，將剩餘的貼壁長著的內臟類掏出，扔掉，拿水徹底衝乾淨。
  • 步驟 3/17
    最羞恥的一步。找個不用的紅酒或者啤酒瓶子，把雞晾在瓶子上，放置在比較陰涼的室內，晾2-3個小時即可。目的是，瀝出髒血水，這樣晾過的雞，燉湯時候，雜質會較小，湯汁會更鮮美，所以不要省略酒瓶下最好接著個盤子，省的髒水弄髒桌面老幹部一直覺得這個步驟特別有魔性(￣▽￣)
  • 步驟 4/17
    準備好的乾燥輔料部分，證件照一下下
  • 步驟 5/17
    泡好的糯米瀝水乾淨，跟切好的蒜瓣，切片的人參（軀幹部分）混合
  • 步驟 6/17
    塞進雞肚子
  • 步驟 7/17
    把白芷擋在最後
  • 步驟 8/17
    倒數第二羞恥的一步。用N根牙籤把PP處籤緊
  • 步驟 9/17
    我愛的66小仙女說，這雞的臀很豐滿拿一根乾淨棉繩，把雞綁起來，這是為了顏值高，對顏值沒要求的寶寶們可以省略這步
  • 步驟 10/17
    綁好的雞，放入鑄鐵鍋，盛很多的涼水（水放多點沒壞處，湯鮮到會怎麼喝都不夠，相信窩），大蔥段，紅棗（可以剩幾顆臨出鍋再放，會比較好看）蜜棗，剩下的人參鬚子，黃芪，大火燒開
  • 步驟 11/17
    加蓋，轉中偏小的火燉2小時左右（沒捆雞的可能時間要減少，所以還是推薦捆好）就可以。
  • 步驟 12/17
    這是熬到1小時50分鐘的狀態，我在這時間開蓋，加了剛才剩餘的紅棗，枸杞，一小把香蔥進去。加適量鹽調味，別傻放，湯淡點沒壞處????‍♂️
  • 步驟 13/17
    2小時準時出鍋，上桌為了美觀，可轉移到另一個小砂鍋裡，上面撒點香蔥段裝飾，絕對的年節大菜，又華麗又簡單
  • 步驟 14/17
    撕個下來，骨肉分離，肉質酥軟，一切都剛剛好～大家不要忘記上桌前把繩子剪掉抽出來，透過燉制，你抽了繩子也已經定型了，形狀還是會很好看。窩懶，所以沒弄_(:3 」∠)_
  • 步驟 15/17
    話說我姥姥說，嗯。想喝湯，就別顧肉；想吃肉，就別要湯。意思是湯鹹淡正正好的那個肉一定是不夠鹹的。所以！我們需要再做個蘸料配合下吃雞的環節，這裡可自由發揮，下面寫推薦做法。A款：青椒，蒜蓉，香蔥末，蜂蜜半勺，生抽3勺，白米醋2勺，芝麻香油少許，純淨水適量，炒熟的白芝麻，混合。或者，瓶裝椒鹽，加點砂糖，混合均勻，也可以。再或者自由發揮吧，蘸些四川口味的小料也不錯哦
  • 步驟 16/17
    jiang鏘
  • 步驟 17/17
    你萌以為這樣就完了？？圖樣圖森破～吃了雞，把七七八八的調料都挑出來，鍋裡會剩下散開的雞肚子裡的糯米飯and一些湯，腫麼辦，當然不能浪費，轉天早上，把剩下的湯湯飯飯大火燒開，立即轉中小火慢熬，略加些白胡椒粉或者黑胡椒粉，調味加不加鹽隨喜好，香噴噴的一鍋人參雞粥就出鍋了，濃濃滑滑，香炸了
小貼士

日常微信：smilemia（驗證暗號：二喬看過來）

釋出於 2018-11-20
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