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人參鴿子湯
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像風在頌

人參的滋補功效,不用咱多說了。咱家老佛爺嚷著要把老同學組團去一些高海撥的地方遊玩,上了年紀,任務又重,咱得做好後勤,就算俺“國庫”空虛,也要咬牙支援她呀,先補補身子,讓她走路氣不喘,心不跳,維護好“領隊”的光輝形象才好。這個湯,也不算太貴,湯料加在一起,約是50元,足以讓三口之家飲用了,如果多人飲用,可將鴿子換成老母雞,效果也是一樣的。

時間:1-2小時
食材
6年齡鮮人參 50g
老鴿 1只
薑片 6g
料酒 15ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好湯料:用牙刷將人參表面上的汙泥邊沖水,邊刷乾淨,小心不要讓參須折斷了。鴿子讓檔主代勞,只開小口,將內臟取出,反覆沖洗乾淨血汙。
  • 步驟 2/9
    將鴿子尾椎切掉,防止它的油脂腺讓湯水產生異味。
  • 步驟 3/9
    大火燒鍋煮水,煮到水溫約90℃(蝦眼水),保持水溫,下拍松的薑片和10毫升的料酒,將鴿子放入鍋中氽水,在氽水過程中,要反覆幾次讓熱水進入鴿子內膛中,順帶把血汙衝出。
  • 步驟 4/9
    然後撈起,放入清水中沖洗乾淨,並冷透。
  • 步驟 5/9
    將氽水後的鴿子瀝乾水分,把人參塞入鴿子的內膛,放入燉盅內,並加入拍松的薑片和5毫升料酒。
  • 步驟 6/9
    往燉盅內注入1.3升開水。
  • 步驟 7/9
    再在電燉鍋中注入適量的開水。
  • 步驟 8/9
    用“燉湯”檔,燉制4小時,即可出鍋。
  • 步驟 9/9
    出鍋,將人參取出重新在湯中擺放好,稍加整理,即成。為了保證湯水的食療效果,在裝碗飲用之時,再加鹽調味。
小貼士

湯料中的鴿子可用烏雞、老母雞替代。建議不要開膛處理,用小切口的方式處理,小火慢燉,讓湯料的成分充分釋出及混和。

釋出於 2020-01-14
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