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手煮奶茶
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小蝌蚪

奶茶的做法來自蜜思Michelle的手煮奶茶。原來的做法裡沒有固定的量，經過摸索，終於找到自己喜歡的配方。做法中增加了生雞蛋殼和牛油，使奶茶更香滑。冬天裡在奶茶表面還能行成一層奶膜。這個配方可以做2大杯。朋友們多次試，一直稱讚希望各位廚友們也能喜歡

食材
紅茶（正山小種） 6g
白沙糖 50g
純牛奶 200ml
清水 400g
生雞蛋殼 1個（蛋殼表面用牙刷乾淨，裡面有蛋白也沒關係）
牛油 1小拇指蓋
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備好材料
  • 步驟 2/6
    白糖放入無水的鍋裡，開始用中火加熱成琥珀色。最後關小火併注意不要把鍋燒焦。
  • 步驟 3/6
    往鍋裡倒入牛奶、水，並放入茶葉、牛油、生雞蛋殼等，這時焦糖會突然結塊，可是會慢慢化開。
  • 步驟 4/6
    圖中茶葉已吸了水份浸泡在牛奶裡，這時用擀麵杖捻茶葉。喜歡茶葉濃的可以多捻壓一些時間，喜歡奶味重的就少煮些時間。
  • 步驟 5/6
    煮至奶茶不再變色，關火。用濾網隔開茶葉等倒入杯中。
  • 步驟 6/6
    香滑的奶茶就做好了。這個量可以做2杯哦！
小貼士

1、為什麼要加入雞蛋殼？

       在煮茶時加入雞蛋殼，這樣可防止茶味過澀。茶味過澀，就容易使做成的奶茶有一些“渣”感。所以很多店家將茶是否有澀味當作茶湯是否合格的標準。

2、為什麼要放入牛油?

       是一位在咖啡店裡煮奶茶的朋友告訴我的，為的是煮出來的奶茶更香更滑。

3、喜歡奶味重的朋友也可以調整牛奶和水的比例。沒有固定的配方，適合自己才是最好的

釋出於 2018-06-21
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