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掌握好配方，家裡做鍋貼一點不難
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夏侯

記得小時候，在街角的小店或菜場的小攤都能找到美味的鍋貼，買上二兩邊走邊吃，暖暖的幸福就是這麼簡單。現在小店和攤販賣的鍋貼只能解解眼饞，不是擔心地溝油就是怕淋巴肉，不知從何時起但凡有肉餡的食品都只去品牌連鎖店買啦。可這些中央廚房出來的食品總是少了那麼點特色和溫暖，千篇一律的加了肉皮凍，雖然吃口鮮嫩多汁，但油膩滿滿。正好學校從波特曼大酒店請了中點老師教本幫特色的傳統鍋貼。就回家小試身手，原來這就是記憶中的味道，麵皮軟糯、底部焦香、肉餡鹹香有彈性帶著適量的汁水。我這拍照的功夫，兒子把剩下的10只鍋貼全當夜宵吃進了肚子，連個渣渣也沒給我留，難得這麼自私。雖然嘴上責怪它，心裡有點小得意。

食材
麵粉 500克
開水 250克
豬肉（三肥七瘦） 500克
鹽 10克
糖 20克
雞精 15克
老抽 2克
麻油 5克
薑汁水 200～250克
白胡椒粉 1克
芝麻 少許，可不加
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    500克麵粉裡先倒入250克開水，用筷子快速拌勻後，揉搓成團，動作和洗衣服類似，揉搓10分鐘使得麵糰有韌性。蓋保鮮膜醒發15分鐘。
  • 步驟 2/19
    把除薑汁水外的所有調料倒入豬肉，薑汁水分三次倒入肉餡。注意：肉餡裡不要放酒和蔥，因為放置後會產生化學反應，影響口味。薑汁水的製作：生薑加水放入攪拌機打碎，過濾渣渣後備用。
  • 步驟 3/19
    第一次加入的薑汁水用打蛋器慢速檔拌勻
  • 步驟 4/19
    第二次加入薑汁水，拌勻吸收後的狀態
  • 步驟 5/19
    第三次薑汁水全部倒入，等豬肉全部吸收水分後可以轉高速打到豬肉粘稠狀。
  • 步驟 6/19
    喜歡榨菜味的加80克榨菜末（配方里沒寫，可加可不加）
  • 步驟 7/19
    拌好的肉餡放冷藏室冷藏15分鐘，餡料會凝結，方便後面包制
  • 步驟 8/19
    剛才的麵糰再一次揉搓，這次用力要輕柔，再醒發十分鐘
  • 步驟 9/19
    準備擀麵杖，刮板（用來切面，沒有的話就用菜刀），少量的麵粉作為撒手粉，防止麵糰粘連
  • 步驟 10/19
    切適量的麵糰，搓成長條
  • 步驟 11/19
    等分成10g一個的小劑子，注意在包的時候，不用的麵糰和小劑子都要用保鮮膜蓋住防止水分蒸發
  • 步驟 12/19
    每個劑子10g左右
  • 步驟 13/19
    撒點撒手粉備用
  • 步驟 14/19
    用擀麵杖擀正旁邊薄當中厚的餃子皮，當然如果不善於用擀麵杖，擀成厚度一致的也問題不大，因為這種燙麵本來吃口就很軟，自己擀的皮比外面買的薄很多
  • 步驟 15/19
    加入餡心，最好放20g，手法不過關的加15g也行
  • 步驟 16/19
    不粘鍋燒熱，倒入適量的精製油，把餃子擺好，加蓋中火燒至有吱吱的聲音，倒入小半碗涼水
  • 步驟 17/19
    水快燒乾時，鍋裡又會有吱吱的響聲，撒些芝麻，加蓋到水分燒乾
  • 步驟 18/19
    一款不油不膩，外皮軟糯，底部香脆，內陷鹹香的生煎就做好了
  • 步驟 19/19
    可以配點醋（裡面加少量糖）。絕對是一道受人歡迎的小點心。
釋出於 2018-11-08
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