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米飯伴侶之口水雞
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忌杜鞘耐蝗

小夥伴們，大家好，我是桃子喵娘娘，歡迎收看這一期的影片，這一期我們來做一道營養豐富的川菜，米飯伴侶之口水雞。

食材
1-雞大腿 1只
1-生薑 2片
1-蔥段 一小把
1-料酒 少量
1-鹽 少量
2-辣椒麵 2大勺
2-食用油 100g
2-生抽 3大勺
2-薑末、蒜末、蔥花 適量
2-花椒、芝麻、花生碎、白糖、醋 少量
2-芝麻醬和花生醬 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備食材一。
  • 步驟 2/12
    準備食材二。
  • 步驟 3/12
    首先來煮雞肉，鍋裡放入洗淨的雞腿，倒冷水沒過雞肉，放入薑片，蔥段，料酒和鹽。大火煮開後轉小火煮10分鐘（這期間不要開蓋），之後關火燜15分鐘（燜的過程中也不能開蓋）。
  • 步驟 4/12
    將燜煮好的雞肉迅速放入冰水中冷卻，沒有冰水的用冷水多過幾遍，要保證雞肉從裡到外都涼透。
  • 步驟 5/12
    涼透的雞肉撈出用廚房紙巾擦乾雞肉表面的水分，倒一點芝麻油抹在雞肉表面，沒有也可不抹，只是為了增加食物的亮度。
  • 步驟 6/12
    然後用小刀把骨頭剔掉，小夥伴們家裡有菜刀的可以省略這一步，用菜刀將雞肉連骨頭一起切成塊，但是因為我用的是陶瓷刀，所以沒辦法，只能剔骨後再切塊，不過剔骨也很簡單，連我刀工那麼差的都OK，關鍵還是要多操作。
  • 步驟 7/12
    最後把剔了骨雞肉切成塊，擺在盤子裡，放一邊備用。
  • 步驟 8/12
    鍋裡放入100g食用油，花椒，中小火炸到花椒變色。
  • 步驟 9/12
    將熱油倒入放辣椒麵的碗，瀝出花椒，這個過程要小心不要被燙傷，用勺子或是筷子迅速攪拌散熱，辣椒紅油就做好啦。
  • 步驟 10/12
    接著放入花生碎和白芝麻攪拌燙熟，然後放入白糖、花生醬和芝麻醬，之後是薑末和蒜末、生抽、香醋、攪拌均勻，嘗一下味道，可根據自己的喜歡再新增。最後等調料冷卻後加入蔥花，這道菜的關鍵，調料就做好啦。
  • 步驟 11/12
    把調料淋到擺盤好的雞肉上，再放上香菜點綴，麻辣 鮮香 嫩爽的口水雞就做好啦。
  • 步驟 12/12
    因為是一道冷盤，夏天沒食慾的小夥伴們趕快做起來吧！謝謝大家觀看，歡迎大家關注我的微信和微博來一起討論交流，影片在優酷哦~咱們下期再見！
小貼士

冷水煮雞，大火煮開後轉小火煮10分鐘（這期間不要開蓋），之後關火燜15分鐘（燜的過程中也不能開蓋）。

釋出於 2018-08-20
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