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Q版-倫教糕
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飛的雲南美女彭湰

倫教糕是嶺南典型的地方糕點，始創於廣東順德倫教鎮而得名。雖然傳統工藝作法不難，但要掌握米漿的發酵時間，若發酵過久，便會出現酸味，甚至帶些苦味。我這次去到順德專程學習並改良成家庭版的簡單做法，供喜好這口家鄉味道的兄弟姐妹們一起分享~

食材
粘米粉（三象牌不是太合適做此糕點，秋菊牌可以~還應選用粘性最低的兩廣粘米粉） 100克
白砂糖或者紅糖 55克
水 150克(130克至180克之間的範圍都行，看粉來定)
酵母 3克
！！！注意-----》 粉水量可以遞增，但酵母最多不能超過8克，否則過量會發酸發苦
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    水150g(每種粘米粉吸水程度都不一樣還有南北方客氣溼度因數折中~），糖55g（不喜糖可以略減），酵母粉3克，溫水1大匙(調酵母用的），粘米粉100g
  • 步驟 2/14
    先用150g左右水（取箇中間值）用來融化糖後，將水與粘米粉一起攪拌均勻，小火（注意：是最小火喲）煮約3分鐘，煮時需不斷攪拌。再轉最小火繼續煮2分鐘，離火後再攪拌3分鐘。煮好後像杏仁糊般呈流動狀，（看漿的狀態決定加水多少）而不是膏狀的濃糊。
  • 步驟 3/14
    米漿用濾網過濾後要放涼，再加入一湯匙溫水調勻的酵母水，攪拌均勻。
  • 步驟 4/14
    蓋上保鮮膜，發酵至滿布氣泡。天氣太冷約5小時，天氣熱約在1小時之間(主要看氣泡的密集程度而定，越密集越好)。
  • 步驟 5/14
    發好的狀態（看大小氣孔密集分佈）~
  • 步驟 6/14
    倒入抺油的容器。再靜置大約10-20分鐘，（主要是倒入的過程中氣孔消失，以便把氣泡再補回來）~
  • 步驟 7/14
    或鋪好烘焙紙的小竹蒸籠，再放入大蒸籠中，中火水開後開始蒸大約約15-20分鐘。
  • 步驟 8/14
    出鍋後切記一定要放涼了才能切（因為是涼吃）~
  • 步驟 9/14
    成品細部~
  • 步驟 10/14
    成品的內部豎紋組織~
  • 步驟 11/14
    1~
  • 步驟 12/14
    2~
  • 步驟 13/14
    3~
  • 步驟 14/14
    特別說明一下：粘米粉是用大米磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是多種食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種，有著糯米粉不可代替的作用。選購粘米粉時要注意：真正純正的粘米粉並非是雪白色的，而是微微帶點灰白。
小貼士

倫教糕作為廣東風味小吃而流行。據《順德縣誌》記載，倫教糕馳名者原先只有倫教鎮上一家，是用當地所特有的泉水製作。這個地方的泉水特別好，可以把糖用石和水去濁。後來，清泉被泥沙淤塞，別具風味的倫教糕就難以製作了。由於倫教糕的清爽特別合乎嶺南人的口味，且又已出名，於是，人們摸索了用雞蛋清澄清去濁法，使一般的水可替代清泉，由此倫教糕一直久盛不衰，而且聞名各地。

與一般用大米和白糖製作的鬆糕、馬拉糕不同，倫教糕以晶瑩潔白而著稱。優質的倫教糕，光潔如鏡，雪白晶瑩;糕身橫豎小水泡似的孔眼，均勻有序;質地爽軟、滑潤而富有韌性，折時不留折紋;味道清甜、爽滑。

釋出於 2019-02-08
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