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【輔食】紅棗發糕
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月光族

發酵方法

1）室溫發酵：適合夏天

2）蒸鍋發酵：蒸鍋底層放水，用錫紙或保鮮膜封住模具，放入鍋中，開火30秒-1分鐘，關火，悶45分鐘左右

3）烤箱發酵：用錫紙或保鮮膜封住模具，放入烤箱，烤箱底層或者模具旁邊放一碗熱水，30度發酵45分鐘左右

4）冰箱發酵：用錫紙或保鮮膜封住模具，放入冰箱冷藏12-16小時

發糕的發酵程度：

發酵至麵糰膨脹到2倍大

食材
紅棗（去核後） 50g
麵粉 100g
水 120g左右
酵母 1g
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    紅棗洗淨，去核
  • 步驟 2/10
    加100g水，用輔食機打成棗泥
  • 步驟 3/10
    加入酵母，充分攪拌至融合
  • 步驟 4/10
    加入麵粉，攪拌均勻成麵糊
  • 步驟 5/10
    麵糊比較乾的話，就加一點水，後加的水要分次加，每次只加一點點，攪拌至不幹、稍偏溼潤的狀態
  • 步驟 6/10
    模具抹油，將麵糊倒入模具，取一個勺子，勺背沾水，用勺背將麵糊表面抹勻、抹平整
  • 步驟 7/10
    上面介紹了4種發酵方法，這次我選擇了用冰箱冷藏發酵
  • 步驟 8/10
    12小時後，麵糰發酵至2倍大
  • 步驟 9/10
    錫紙封好模具，放入蒸鍋，蒸25分鐘左右，關火悶5-10分鐘
  • 步驟 10/10
    確認發糕全熟後，倒扣脫模，切片
小貼士

1）不可以用熱水來融化酵母

2）往麵糊中加水要一點一點的加，不能一次加多

3）食譜中用的水量、發酵的時間、蒸發糕的時間，需要根據實際情況來自己調整

釋出於 2018-08-05
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