廣東湯多數不寒不燥，不膩不滯，清潤可口，鮮美淳和。

廣東湯料的選擇

如果你的身體火氣旺盛，就要選擇性甘涼的湯料，如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等、以及劍花、雞骨草等清火、滋潤類的中草藥。

如果你的身體寒氣過剩，那麼就應選擇一些性熱的湯料，如參等。

諸如冬蟲夏草、參之類的草藥，在夏季是不宜入湯的。即使在秋冬季，滋陰壯陽類的大補草藥，也並不適合年輕人和小孩子。

在湯料的選擇上，用來燉的一定不能用來煲，如：參、茸、燕窩等。

廣東人煲湯，基本不放香料，酒等提味！要放的話一片姜足矣，喝湯講究原汁原味，只要煲得時間掌握得當，湯的鮮美味道自然會飄溢位來。