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阿膠核桃膏怎麼做
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秋離未離代桃

冬天到了，手腳老是冰涼的，打算整點阿膠糕嚐嚐，自己從沒做過，而且就買材料來看也沒便宜多少，圖個安心吧，何況還有DIY的樂趣呢！

時間:2小時以上
食材
阿膠 100克
棗 5顆
核桃 20克
冰糖 適量
黃酒 適量
黑芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    紅棗去核切片，芝麻提前炒香（3-4分鐘左右，聽到芝麻啪啪聲即可）、提前將大棗核桃烘乾（不要太乾，烘焙的作用是為了提香）提前把冰糖敲碎（可打粉也可敲的碎一些）
  • 步驟 2/10
    我用的是之前在香港買的翔龍牌純正東阿阿膠，將阿膠敲碎或碎塊放入黃酒中（很多人喜歡在藥店打粉，但記得不要在打粉過程中去辦事，一定在工作人員打完粉後在離開，別問我為什麼知道，因為我吃虧過）倒入即墨老黃酒充分泡製24個小時（用黃酒泡製這麼長時間，是為了讓阿膠的功效能夠充分的發揮出來。不要怕麻煩，投機取巧直接熬製，會大大降低阿膠的功效）
  • 步驟 3/10
    將泡製24小時後的阿膠、冰糖和黃酒充分攪拌均勻，大火煮沸後，然後小火熬製，熬製過程中不斷攪拌以免黏鍋，小火一直熬製到冒泡（牢記，從底往上翻，較不容易糊）
  • 步驟 4/10
    繼續熬製，直到粘稠為止，沒開始稠的時候可以不用太緊張。等開始慢慢稠的時候就要打起12分精神，這個時候最容易糊鍋的。一定要全鍋攪拌均勻，越來越稠就要用力攪拌。一定要集中注意力，熬呀熬...要不斷用鏟子挑起測試熬到掛旗為止，像下面的圖差不多就好了。（這一步對於阿膠糕的製作時尤為重要的，這關係到黃酒有沒有充分的揮發，這一步做不好很容易導致做出來的阿膠糕鬆軟）
  • 步驟 5/10
    加入事先去核切條烘乾的棗幹，繼續小火熬製，攪拌的過程中一定要“雨露均霑”
  • 步驟 6/10
    攪拌兩分鐘後放入炒好的核桃仁繼續攪拌,最後放入芝麻。充分攪勻後，關火出鍋。（前後分別加完輔料，熬製時間控制在五分鐘左右）
  • 步驟 7/10
    將成形盒用保鮮膜鋪好，而保鮮膜兩面都要刷植物油，以免粘阿膠糕，方便晾乾後取下。
  • 步驟 8/10
    將阿膠糕趁熱壓平，太冷了就會凝固不好壓實它了。在上面鋪一層油紙，用勺子使力壓平，也可以其他工具壓，將阿膠糕壓實排除空氣，做出來的阿膠糕平整有型，嚼力足。放冷藏3—4個小時，就可以脫模取出切片
  • 步驟 9/10
    切片就是考驗刀法的時候了，刀法好不好，看你切的整不整齊就知道了。哈哈！ 10g左右的薄片是最好的
  • 步驟 10/10
    之後可以密封儲存。
小貼士

1.熬製阿膠一定不要用鐵鍋，否則再好的阿膠遇鐵就廢！

2.感冒期間和經期最好不要吃

3.製作的固元膏的時候要特別注意，器具器皿、原料上都不可以沾水，沾水容易變質，導致熬出來的膠結不成塊。

4.阿膠易上火，一天不要超過兩片。早上空腹吃和下午茶吃效果最佳！

3.在熬製之前大棗、枸杞、核桃仁、黑芝麻等一定要將雜質去掉，否則很影響口感

4.火候是重中之重，記得交作業噢！

5.買阿膠一定買可靠的，首選東阿和香港翔龍牌。畢竟是吃到肚子裡的，所以阿膠一定要純要好。東阿現在很多微商說在醫院拿出來賣，價格還很低。如果你不懂看我建議還是買有保證的。

6.食材一定要新鮮，好的食材等於成功了一半。選用上乘雲南紙皮核桃手工剝仁，優質寧夏枸杞，新疆和田大棗，黃色老冰糖、山東黑芝麻、即墨老酒

釋出於 2018-08-05
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