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蔥炒蠶豆
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憂鬱filth

歷史傳說:據《太平御覽》載,張騫使西域,得胡豆種歸,公署人仍呼此為胡豆。此胡豆即蠶豆,又叫佛豆、夏豆、羅漢豆和馬齒豆等,蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素c等,並且氨基酸種類較為齊全。

蠶豆具有益氣健脾,利溼消腫等功能。

蠶豆中所含的磷脂是神經組織和其他膜性組織的組成部分鈣、鋅、錳等,並含有豐富的膽鹼,膽鹼有增強記憶的作用。

蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。另外,有人認為蠶豆對預防腸癌有一定的作用。

蠶豆不可生吃,應將生蠶豆烹製成熟品再食用。否則,易引起中毒。蠶豆含有致敏物質,有遺傳性“蠶豆病”的人,不能吃蠶豆及其製品,甚至對蠶豆花粉也會產生過敏,會出現急性溶血性貧血甚至昏迷。這是因為體內缺乏某種酶類所致,是一種遺傳缺陷。

蠶豆為一年生或越年生草本植物,屬豆科植物。蠶豆的莢果呈扁平筒形,未成熟時豆莢為綠色,莢殼肥厚而多汁,莢內有絲絨狀茸毛,因含豐富的酪氨酸酶,成熟的豆莢為黑色。每莢種子2~4粒,種子扁平,略呈矩圓形,種皮顏色因品種而異,有乳白、灰白、黃、肉紅、褐、紫、青綠等色,臍色有黑鈀與無色兩種。

食材
蠶豆 適量
適量
適量
適量
適量
雞精 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    蠶豆沖洗,瀝乾水
  • 步驟 2/6
    一大把蔥切蔥花
  • 步驟 3/6
    坐鍋熱油,油稍多(此一多)
  • 步驟 4/6
    油熱,放蠶豆炒
  • 步驟 5/6
    炒至蠶豆中間象裂開時,加少許水,加蓋,轉小火
  • 步驟 6/6
    水收幹,轉大火,加大把蔥花(此二多),加鹽、多糖(此三多),糖要比平日做菜多一倍(血糖高滴就不要了),加少許雞精即可出鍋
釋出於 2018-08-04
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