蔥油蠶豆，是帶著豆莢外邊那一層淡綠色的薄薄皮一起炒的，我們皖南人說的蠶豆米就是去除了豆莢以及蠶豆外的綠衣外皮，只留裡面那嫩嫩的蠶豆米。可以清晰看見一個胚芽，甚是可愛。

這道菜是鄉愁，因為吃的時候總能想起奶奶，所以食物很奇妙，彷彿是攜帶著真情信封的跨時代信鴿，把上一代人的智慧傳遞下去。蠶豆米大量上市的時節，吃這道菜，特別有味，下飯。小時候，每年都會吃到奶奶的這份時令搭配，美好且簡單。蠶豆米單獨炒或者配肉，很鮮美，但是難稱其為下飯菜，唯獨配上韭菜，就那麼加點鹽簡單一炒，就非常下飯。素菜有時候很奇妙，也可以完全把米飯吃的光光，還想繼續下一碗。大家如果手邊有蠶豆米和韭菜，不妨試試，簡單中的美好搭配。