jxcaipu logo
糯米空心餈粑
11.2萬 熱度 56 收藏
靴子貓multitude

糯米空心餈粑是偶們這的特色小吃，咬一口，酥脆；細嚼，軟糯，口齒留香，回味無窮。思鄉的遊子們夢中縈繞的滋味~

食材
糯米粉 500g
白糖 150g
白芝麻 適量
開水 適量
植物油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    把糯米粉倒入盆四周，白糖倒入中央。
  • 步驟 2/12
    倒少量開水，先把白糖融化。
  • 步驟 3/12
    再把粉往中間撥拉，用筷子攪拌。
  • 步驟 4/12
    慢慢地加開水，邊攪拌。
  • 步驟 5/12
    糯米粉成很多顆粒狀以後，用手揉。
  • 步驟 6/12
    揉到盆光滑，粉表面也很光滑了，再揉兩三分鐘。放置十分鐘。
  • 步驟 7/12
    揉成光滑的小圓球，盆中鋪一層芝麻，圓球放芝麻上，讓它們自由的翻滾吧。
  • 步驟 8/12
    周身均勻地裹了一層芝麻，擠在一起也不會粘著了。再逐個揉一揉，油炸時芝麻不會容易掉下來。
  • 步驟 9/12
    下油鍋炸吧，油溫七成熱時下鍋，保持中小火哦，不然接個電話什麼滴就糊啦。第一鍋放四個左右試試吧，積累經驗。輕輕地翻個身什麼的，然後用漏勺的底部，像輕撫孩子的頭似的，讓它們在鍋中移動位置，以免糊。
  • 步驟 10/12
    開始慢慢膨脹啦，有點上浮時，開始虐待它們把，按壓，按壓~就這麼用漏勺的底部按壓。此時就如同把乒乓球按入水中，它會迅速的鼓起來，便成了空心的啦。每個按壓兩三下，翻轉過來，再按壓兩三下。如果按下去癟了沒有回彈，千萬不要再按，趕緊住手。要保持它的珠圓玉潤哦，這樣才酥脆。
  • 步驟 11/12
    看，一個個圓圓的，多可愛，慢慢的炸吧，也可以把火調大，讓顏色變黃，即可出鍋。要不停地輕攪哦，防止糊了。
  • 步驟 12/12
    做了一個特大的，咬一大口，香極啦！
小貼士

1芝麻的量隨意，多了可以留著下次用。

2開水沒有用量杯測試，慢慢加吧，多準備些糯米粉，萬一太溼了加粉。

3粉和糖的比例是1:0.3，糖再多一點點也沒關係，少了便膨脹得不夠圓潤，沒那麼酥脆。

4放置十分鐘很重要，我是個猴急的人，一般是馬上下鍋，往往第一鍋沒有後面的好吃。現在我慢慢地揉圓球，揉個十幾二十分鐘，也就不用特意去放置十分鐘啦。

5新手一定要保持中小火，安全第一嘛，熟練了，你愛咋炸就咋炸，有本事不糊就成。

6炸的過程保持慢慢的攪拌。

7按壓的程度慢慢掌握，感覺膨脹得很圓潤，皮很薄了就早些住手。我第一次炸時使勁按壓，都被我按癟了，硬了。大概每個按壓四五下吧。

8感覺比做包子饅頭簡單容易多了，不累，費時不多，男女老少都喜歡。

釋出於 2018-07-20
137
相關菜譜
寫評論