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酸辣海帶絲
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太上老君interior

其實只要做到兩點，酸辣海帶就會很好吃。海帶一定要焯水，焯水能去腥。但焯水的時間不能超過30秒，不然會影響海帶的口感。焯完水要過涼水，最好是冰水，這樣能保證海帶有嚼勁。

第二，拌好的海帶要經過充分的浸泡才會入味，所以要吃酸辣海帶的話，提前半天拌上，這樣才夠味。

食材
海帶 適量
生抽 適量
料酒 適量
醋 適量
辣油 適量
糖 適量
蒜末 適量
枸杞 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    材料：海帶。（海帶頭的部分，肉質比較厚實）
  • 步驟 2/5
    海帶切絲，用冷水浸泡半天以上。（我買的海帶很鹹，泡了一夜）
  • 步驟 3/5
    鍋內熱水燒開後關火，倒入洗淨的海帶絲迅速拌勻後，倒出過涼水瀝乾備用。（焯水可以去除海帶部分腥味，海帶入鍋的時間不要超過30秒，焯水時間太長會影響海帶的口感。想要海帶的更有嚼勁，可以事先準備冰的涼開水，焯完水後再過冰水。）
  • 步驟 4/5
    加生抽，少許料酒，醋，辣油，糖，蒜末拌勻。（海帶本身有鹹味，根據口味調入鹽。酸度和辣度根據自己的口味調整）
  • 步驟 5/5
    拌好的海帶絲，在湯汁裡浸泡半天更入味。（點綴的紅色是枸杞，喜辣的可以用紅辣椒點綴。）
釋出於 2019-02-26
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