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東北醬豆腐
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雁柏穿越水影

東北啊，以前可以稱得上是苦寒之地，因為交通不便，和氣候的惡劣，到了冬天寸草不生，沒有任何新鮮的瓜果蔬菜，所以秋天的時候大家都會囤積蔬菜，比如曬乾菜（白菜，黃瓜，豆角，蘑菇，辣椒等等），醃酸菜，存土豆子，凍秋梨，蘋果等等。東北菜除了非時蔬類外，另一個重要組成元素就是醬。東北自己家下的大醬。廢話不多提，咱們介紹下醬豆腐做法。咱們先從顏色上品鑑，，，，算了，從形狀上品鑑，，，，算了，從味道上來說，醬香撲鼻，豆香濃郁，非常開胃（雖然不好看→_→像啥啥）

食材
大醬 適量
北豆腐 適量
蔥花 適量
大蒜 適量
姜 適量
糖 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    解釋下為什麼調料總寫適量，因為每個人有每個人的口味，沒辦法很精準，所以寫適量，還有一個重要的原因，因為 要逼死強迫症啊，哈哈哈哈哈哈哈哈
  • 步驟 2/7
    先把豆腐切塊，然後焯水，可以讓豆腐變硬不容易散。選擇北豆腐是因為北豆腐是用滷水點的，既沒有石膏點的那麼牙磣，有沒有那麼嫩。當然現在有很多分法，絹豆腐，老豆腐，我都分不清，哈哈哈哈，知道的可以留言科普下
  • 步驟 3/7
    把大醬盛到碗裡。我這找不到其他的大醬，最正宗用東北自家下的大醬，一般用幹醬，不然就用豆瓣醬。
  • 步驟 4/7
    把大醬用水謝開，裡面加少量的白糖，這樣可以提鮮。然後放點雞精啊味精啥的。科普一下，雞精不比味精健康，其實成分差不多。味精也可以很健康，只不過看是什麼做的，如果是工業原料，怎麼吃都不健康
  • 步驟 5/7
    炒醬。稍微多放一點油，因為這道菜太素，沒油不好吃。然後放蔥花，大蒜，姜爆鍋，香了以後把謝開的大醬倒到裡面炒，或者叫燒，水多一點無所謂，就多燒一會
  • 步驟 6/7
    倒入豆腐，繼續燒，輕輕的扒拉就行（看咱這方言飆的），不要用力，豆腐碎了就更像那啥了，等覺得湯可以了就嘗一下，有的醬可能偏淡，就放點鹽，但一定別太鹹。別嘗豆腐，因為豆腐很難入味，豆腐淡是很正常的。湯就得不要太多，然後出鍋。
  • 步驟 7/7
    撒上蔥花，盛上一大碗米飯，吃吧～
釋出於 2019-02-07
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