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雞蛋仔
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--經久不衰的香港街頭小吃

香港流行幾十年的街頭小點心，以北角雞蛋仔最為出名。

小小一個檔口，吸引了無數明星光顧。

現在每天都還有很多遊客行人排隊。

這東西，哪裡有西點那麼豐富亮麗，卻也吸引著大家一吃再吃。

我想大概就是那古早的味道，一直吸引著我們吧。

食材
低粉 140g
雞蛋 兩個
無鋁泡打粉 7g
木薯粉 28g
白砂糖 140g
淡奶 28g（三花淡奶，黑白淡奶均可，沒有可以用普通牛奶）
水 140ml
玉米油 28g（無味的油都可以，不要用花生油，調和油）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    粉類過篩。油，水，奶，雞蛋混合打勻。全部材料混合，攪拌均勻
  • 步驟 2/11
    麵糊過濾，去除雜質後就是雞蛋仔的基礎麵糊了。可以放置1小時後使用，我直接用過，也沒什麼問題
  • 步驟 3/11
    **模子燒熱，一定要燒熱。這樣雞蛋仔的外皮才會更脆。在模子裡刷油，均勻的刷上一層即可
  • 步驟 4/11
    擠入麵糊，麵糊的份量可以參考下圖，就是剛剛好一半模子滿。停留幾秒鐘，蓋上雞蛋仔的另一半蓋子，馬上翻面。只要馬上翻面，麵糊才不會流的到處都是，而是落入模子的另一面裡
  • 步驟 5/11
    每面各燒1-2分鐘，開啟看看顏色差不多就可以出爐了
  • 步驟 6/11
    用叉子之類的東西挑一些，雞蛋仔就從模子中掉出來
  • 步驟 7/11
    熱的時候還會軟，降溫之後，就會外脆裡嫩了
  • 步驟 8/11
    所以想要裹起來就要趁熱操作
  • 步驟 9/11
    話說啊，大家覺得雞蛋仔應該是個什麼狀態才算完美？
  • 步驟 10/11
    我喜歡的外脆裡嫩，不要太結實，QQ有彈性
  • 步驟 11/11
    雞蛋仔的味道很簡單，無非就是單純的蛋香，奶香
小貼士

這個配方里加了一樣木薯粉。

東南亞點心常用的東西。

大家可以在超市找找看木薯生粉。也是一樣的。

淘寶就肯定有啦

沒有的話，可以用粟米生粉代替看看。

釋出於 2018-12-21
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