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迷你比薩
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飛雪bribe

本食譜來自達人@君之

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 120克
低筋麵粉 30克
水 100克
乾酵母 1小勺（5ml）
鹽 1/2小勺（2.5ml）
糖 1小勺（5ml）
橄欖油 8克
輔料均為比薩醬配料 適量
西紅柿 150克
大蒜 1瓣
洋蔥 25克
黑胡椒粉 1/4小勺（1.25ml）
幹牛至葉（又稱比薩草） 1/4小勺（1.25ml）
清水 250克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先製作餅底面團。將除了橄欖油以外的所有材料，混合揉成麵糰，並不斷的揉，使麵糰生成麵筋。
  • 步驟 2/9
    麵糰變得光滑充滿彈性，抻開面團薄膜已經出現以後，加入橄欖油，繼續不停的揉。
  • 步驟 3/9
    一直揉到小心抻開面團，可以形成透光薄膜的擴充套件階段。
  • 步驟 4/9
    揉好的麵糰放入大碗裡，蓋上保鮮膜進行基礎發酵，一直要發酵到2倍-2.5倍大小，25℃室溫下約需要1個小時。
  • 步驟 5/9
    發酵麵糰的同時，我們來製作比薩醬。將西紅柿切成小塊。大蒜切成蒜末，洋蔥切成洋蔥末。鍋燒熱以後放入橄欖油，油熱後放入大蒜末和洋蔥末，炒出香味。
  • 步驟 6/9
    放入西紅柿翻炒均勻。
  • 步驟 7/9
    倒入清水，加入鹽、牛至葉、糖，煮沸後轉小火，加蓋煮20分鐘左右。
  • 步驟 8/9
    一直煮到西紅柿徹底軟爛，如果水分還比較多，開大火不斷翻炒，直到水分揮發，成為濃稠的醬狀，加入黑胡椒粉炒勻，比薩醬就做好了。（此配方製作的比薩醬正好夠製作一次。因為西紅柿的量比較少，所以需要加一些清水才能保證煮的時候不幹鍋。你也可以將配方分量增加，製作更多的比薩醬，做好的比薩醬放入冰箱冷藏可以儲存3-5天。水的用量酌情調整，只要保證煮的時候不幹鍋即可，一般使用600克以上的西紅柿時，可以不用新增清水了）。
  • 步驟 9/9
    醬煮好放一邊冷卻備用。等待麵糰發酵好。麵糰發酵好以後，體積會變成原來的2-2.5倍大。判斷面團是否發酵好有一個簡單的方法：手指沾少許麵粉，捅入麵糰。拔出手指後，捅出的小圓孔不回縮也不塌陷，就表示發酵好了（如果圓孔回縮，表示發酵不夠。如果圓孔塌陷，則發酵過度了）。
小貼士

1、要取得拉絲的效果，製作比薩的芝士需要選擇馬蘇裡拉芝士。這是一種受熱後非常容易熔化的芝士，是製作比薩最常用的芝士。我個人比較偏愛使用百吉福馬蘇裡拉芝士絲製作，直接就是芝士絲，非常方便，同時全為進口奶源製作，口感非常香濃。

2、冷凍的馬蘇的解凍並不麻煩，只需要在使用之前要提前1天放到冷藏室解凍就可以了。不建議大家反覆化凍，否則會影響品質。

3、迷你小比薩最迷人的地方，在於它一次就可以製作出好幾種口味，不同口味的比薩滿滿擺上一盤，看上去非常令人有滿足感。而且一兩口就吃掉一個，這種感覺也非常爽哈。當然，你也可以製作將麵糰擀成一個大圓餅，製作大比薩。烘烤的時間也要相應延長一些哦。

釋出於 2018-10-01
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