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自制清脂納豆
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郭襄monarch

多年之前偶然接觸到納豆，竟然喜歡上聞著臭吃著香的納豆，我就開始自己琢磨做納豆，買回納豆菌粉或者用超市售賣的盒裝納豆做菌種，但是一直侷限於冬天有暖氣的時候製作。剛入手的小熊酸奶納豆機，它有個專門做納豆的容器，用起來超級簡單，再也不用擔心夏天吃不到納豆，再也不用擔心暖氣上的納豆發過了頭。

時間:1-2小時
食材
幹黃豆 170克
白糖 40克
納豆菌粉 4克
清水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    幹黃豆用清水浸泡一夜
  • 步驟 2/9
    浸泡後的黃豆濾掉水分，挑出碎豆子，把黃豆平鋪在盤子中
  • 步驟 3/9
    在黃豆表面均勻的撒上一層白糖，壓力鍋中放入足量的水，放入支架，盤子放在支架上，用壓力鍋的煮豆功能開始蒸黃豆
  • 步驟 4/9
    待烹飪程式結束，壓力歸零後開蓋，蒸好的黃豆，顏色已經變深，用湯匙攪拌黃豆與盤中的湯汁混勻
  • 步驟 5/9
    蒸好的黃豆平鋪放入納豆機的慮筐中，靜止一會濾掉水分
  • 步驟 6/9
    待水分基本濾幹後，提起籃子不再往下滴水即可，把菌粉灑在黃豆表面，用乾淨的勺子拌勻
  • 步驟 7/9
    蓋好蓋子，接通電源，選擇納豆功能，時間預設16個小時，可以放心的讓機器工作了
  • 步驟 8/9
    納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的；小熊納豆機的黃豆發酵蘭的四周具有通風口，有利於納豆菌的生長
  • 步驟 9/9
    發酵時間結束後的納豆就是圖中的樣子，用保險袋裝起放入冰箱冷藏儲存幾個小時後再食用，也就是納豆的後熟；
小貼士

黃豆泡發後挑出碎豆子，避免在發酵的過程中變質；

做納豆時所有的容器務必是無油無水，包括手

納豆發酵的時候機器最好擺放在通風無油的地方，便於散味

做好的納豆短時間內密封儲存在冰箱冷藏中，長期可存放在冷凍中，吃之前提前化凍即可

釋出於 2018-10-14
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