廚房真是個很好的實驗室，發現美食圈裡有很多東西做得厲害的MM都是學理工科的，不光很會創新，動手能力也很強，可惜兔子不是，不過在廚房裡搗鼓的勁頭是一樣的，廚房就是我們最好的美食實驗室。每當看到實驗成功，做出一種新的吃的，那種感覺就跟當年做化學實驗是一樣的，可能會更有成就感吧。

最近兔子一直在廚房裡搞實驗，雖然沒有做麵包的本事，但搗鼓一些夏天的小冷飲還是可以的。有時候週末站半天，腳都酸了，不過最後歇下來也會很滿足。尤其把自己的實驗拿來跟大家分享，更是開心的事情。

酸奶應該是很多人喜歡的吧，自制酸奶也不是什麼奇事了，據說很多人10年前已經家庭自制了，好膜拜啊~兔子自己做酸奶大概三年時間，那要多謝單位卡拉OK比賽給每位選手發的酸奶機。一開始只是用市售的酸奶做引子，做出來味道也很棒，近一年又開始用菌粉了，想著儘量將新增劑減到最低嘛。以下是兔子自己做酸奶的一些心得，不知道說得對不對，做過的童鞋一定有很多可以分享的啦：

1. 兔子做酸奶一般原料只有牛奶和酸奶引子（市售酸奶或者菌粉），也看到說加奶油會更香醇，不過想到奶油熱量很高，而喝酸奶就是為了清腸道，所以一次也沒試過，其實也可以試試哦。

2. 用市售酸奶做引子，大約發酵8-10小時就可以了；用菌粉做，大約需要10-12個小時。

3. 兔子用市售酸奶做的酸奶，成品比較凝固，像那種固體酸奶；用菌粉做的較粘稠，但稍微稀一點。（不要問我是哪種酸奶喝菌粉哦~如有需要，可以紙條）

4. 關於酸度，不管是用市售酸奶還是菌粉做引子，酸度都與發酵時間有關，時間短就不那麼酸，時間久就酸一些，發酵過頭的話那就酸死了。正因為酸度可以控制，所以兔子做酸奶不放糖，只要時間短就沒那麼酸，即使放了糖，發酵時間長了還是會酸。

5. 酸奶做好後，放入冰箱鈍化一下更好喝，不過我也認識喜歡趁熱喝酸奶的mm。 鈍化是酸奶的後熟過程，鈍化是為了控制成品的酸度，乳酸菌和雙歧桿菌的繁殖受到抑制，不會導致酸奶過酸。而鈍化過程中蛋白等在乳酸菌的作用後，內部的轉化不徹底，這個過程中會產生丙酮類等香味物質，增加酸奶的口感。

其他的以後再補充啦~等我試驗結果吧！