紫米的主要成分是賴氨酸、色氨酸、維生素B1、維生素B2、葉酸、蛋白質、脂肪等多種營養物質，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需礦物元素。有補血益氣、暖脾胃的功效，對於胃寒痛、消渴、夜尿頻密等症有一定療效。此外，糯性紫米粒大飽滿，黏性強。而且紫米飯清香、油亮、軟糯可口，營養價值和藥用價值都比較高，具有補血、健脾、理中及治療神經衰弱等功效，有“補血米”、“長壽米”之稱。 紫米富含純天然營養色素和色氨酸,下水清洗或浸泡會出現掉色現象(營養流失),因此不宜用力搓洗，浸泡後的水請同紫米一起蒸煮食用，不要倒掉。 這個菜其實好多天前做的了，不過一直沒整理，，拖延到現在才來釋出，詳看下面的步驟吧，比較簡單又美味，只是比較耗時間。