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昆布煮蘿蔔：煮蘿蔔如何去澀、入味、增香？
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自彼諗蝕殼_

蘿蔔的吃法在中餐中非常多，今天來推薦一種清爽簡單但足以讓人一口入魂的日式做法：先將蘿蔔在淘米水中煮一刻鐘，這樣既能去除澀味，又能讓蘿蔔更易入味，然後用昆布柴魚高湯慢慢煨上一個小時。這是日本溫泉旅館的常見菜式，經過這樣處理的平常蘿蔔彷彿泡了溫泉一樣，特別鮮甜。

時間:1-2小時
食材
蘿蔔 1根
昆布 1塊
木魚花 10克
豬肉糜 150克
味噌 15克
清酒 50毫升
白糖 適量
柚子胡椒 少許
大蔥絲 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    挑選1根形狀較均一的白蘿蔔，切成5釐米的厚段，去皮去邊，在正反兩面切淺淺的十字花刀；
  • 步驟 2/8
    鍋中放淘米水，放入蘿蔔，大火煮開後轉小火煮15分鐘，隨後放入清水中漂洗瀝乾；
  • 步驟 3/8
    在煮蘿蔔的同時，做一個出汁，用充分擰乾的溼布輕輕擦去昆布表面白色部分；
  • 步驟 4/8
    將昆布放冷水中煮至水將沸時，撈出；
  • 步驟 5/8
    在湯中加10克木魚花，關火等木魚花自然沉澱，過濾出清湯，即是出汁；
  • 步驟 6/8
    將蘿蔔放入出汁中，小火慢煮1小時左右，讓出汁的鮮味慢慢地滲透到蘿蔔裡面；
  • 步驟 7/8
    將150克豬肉糜炒至出油，倒50毫升清酒，稍稍翻炒後，放入15克味噌一起炒散，加白糖調味，即是味噌肉醬；
  • 步驟 8/8
    煮好的蘿蔔盛出來後，放上肉醬，再加一點柚子胡椒，點綴上大蔥絲即可。
小貼士

用淘米水煮蘿蔔，除了會去除蘿蔔特有的苦澀外，還能把淘米水中的營養慢慢煨進蘿蔔，還能使出汁的鮮味更容易滲透進蘿蔔裡面。煮好的蘿蔔晶瑩剔透，鮮甜酥嫩。

釋出於 2018-10-06
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