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豉油西藍花
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睫毛shipwreck
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時間:10-30分鐘
食材
西藍花 1棵
薑絲 適量
小米辣 2個
食用油 1大勺
蒸魚豉油 2大勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將西藍花的花頸切掉,這部分不要扔,用它也能做出好吃的美味。
  • 步驟 2/6
    把擺成小塊的西蘭花放入鹽水中浸泡一刻鐘,這樣花蕊中藏的髒東西就可以泡出來了。
  • 步驟 3/6
    做一鍋熱水,在裡面加入一點食用油和鹽,這樣煮出的西藍花可以保持顏色。把洗好的西蘭花放入水中焯1分鐘後撈出。
  • 步驟 4/6
    擺成一個西藍花塔。
  • 步驟 5/6
    小米辣椒去籽後切成細細的絲,放入冰水裡浸泡,過一會兒就能打卷。這樣烹菜更好看。
  • 步驟 6/6
    起鍋做熱後,放入薑絲烹香後,倒入蒸魚豉油,燒熱後放入打卷的小米辣絲後,即刻淋在碼好的西藍花上就可以享用了。
小貼士

炸好的蘋果不能涼,涼了裹不上糖稀,熟練後應該熬糖稀的同時炸蘋果,蘋果炸好後直接放入熬好的糖稀里。

再梳理一遍炒糖過程中的各個階段:

1.糖汁狀態:白糖完全溶化後就是白色的糖汁,這時候的狀態可以用來製作傳統的蜜汁和蜜蠟菜品。

2.掛霜狀態:這個狀態下入原料,離火裹勻,隨著糖液溫度降低,白糖會在原料表面重新結晶,形成一層白霜。比如糖霜花生。

3.拔絲狀態:糖液變成淺黃色了,並且在表面泛起了密集的小泡,這個時候的糖液就處於拔絲狀態了,各種拔絲菜。

4.琉璃狀態:拔絲狀態後幾秒鐘,糖液就會變成琥珀色,裹勻糖稀放涼後,原料外面會形成一層琥珀色的糖殼,這時候就變成了琉璃菜,如琉璃丸子。

5.嫩汁狀態:糖液冒出大黃泡,色澤金黃時的狀態,這個時候加入沸水熬製5分鐘就是嫩汁,可以用來製作成菜標準是“紅亮而非醬紅”、略帶甜味的菜餚,即便經過長時間燒製、收汁,顏色也不至於過深。嫩汁稍微有甜味。具有輕微焦糖香氣、顏色像生抽。

6.糖色狀態:糖液焦化成雞血紅(棗紅)時的狀態,這個時候加入沸水熬製5分鐘就是糖色,可以用來製作一些色澤較深的菜品,比如紅燒魚。糖色幾乎無甜味、有濃郁焦糖香氣、顏色像老抽。

釋出於 2018-06-11
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