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糖霜花生（花生粘） 掛霜關鍵在於糖的狀態 詳細動圖解讀全過程
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茂學苔

糖霜花生，又叫花生粘，很多人都非常愛吃，逢年過節炒出來一大盤，看電視或是沒事兒嘮嗑的時候捏上幾顆，嘎嘣脆的花生又香又酥，甜絲絲的一直美到了心坎上。

和油炸花生米一起端上桌，兩吃花生一紅一白一甜一鹹，立馬就會成為飯桌上的焦點。

糖液變成糖霜的原理是什麼？明白了這個，在做糖霜花生的時候，就能輕輕鬆鬆讓糖衣裹得又薄又均勻。

時間:1-2小時
食材
花生 150g
白糖 30g
水 10g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    花生米150克放入可以微波的容器內。
  • 步驟 2/9
    將花生放入微波爐，150克的花生我用了2分半就微波熟透了，先微波上1分鐘，取出翻下，再微波1分鐘，取出看看情況，稍欠點火候的話再微波上半分鐘。
  • 步驟 3/9
    微波好的花生，花生衣已經變色，個別花生衣已經爆開，而且能聞到花生的香味已經激發出來，剝開花生的話，內部已經變成淺黃色。
  • 步驟 4/9
    乾淨鍋裡倒進白砂糖。
  • 步驟 5/9
    加水，開火開始炒糖；
  • 步驟 6/9
    糖融化前可以中火，糖融化後一定要用最小火炒，糖在熬製的過程中變化很快，稍不注意就會過頭。
  • 步驟 7/9
    小火加熱，糖汁開始冒泡，泡泡大小不一，也不密集。繼續加熱，泡泡開始密集，大泡泡多起來。
  • 步驟 8/9
    這就是炒糖的第二種狀態了——掛霜。這個時候下入原料，離火裹勻，隨著糖液溫度的降低，白糖會在原料表面重新結晶，形成一層白霜。
  • 步驟 9/9
    將微波好的花生倒進熬至掛霜狀態的糖液中。
小貼士

1.花生用微波爐打熟是最方便了，也可以把花生幹炒炒熟或者是用烤箱焙熟。不能用油炒花生，花生沾上油了影響掛霜的效果，油多的話就掛不上糖霜了。

2.糖霜花生成功的關鍵在於糖稀熬製的程度，把握好糖稀的掛霜狀態自然就不會失敗。

3.糖霜花生的炒糖的時候只能用水，不能用油。

4.薄薄的一層糖霜剛剛好，既有甜度也不至於太齁，如果喜歡掛上厚厚的一層糖霜，那就多放些糖。

釋出於 2018-09-04
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