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韭菜炒粉條
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吾心給誰人暨

韭菜對於很多人來說，都是讓人歡喜讓人憂的食物。喜歡它的味道，但又擔心吃後肚子不舒服。南齊周顒有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜了。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋次之，夏季最差。有“春食則香，夏食則臭”之說。

時間:10分鐘內
食材
韭菜 150克
豬裡脊肉 100克
粉條 1把
蔥花 3克
薑末 3克
蠔油 1茶匙
胡椒粉 1茶匙
料酒 1勺
澱粉 1茶匙
醬油 1勺
白糖 1茶匙
鹽 1茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    粉條放入鍋中煮熟
  • 步驟 2/9
    煮熟後用涼水過一下。
  • 步驟 3/9
    瀝乾水備用
  • 步驟 4/9
    豬裡脊肉洗淨切成細絲
  • 步驟 5/9
    加入胡椒粉、醬油、料酒、澱粉
  • 步驟 6/9
    抓勻醃漬幾分鐘
  • 步驟 7/9
    韭菜洗淨切成小段
  • 步驟 8/9
    蔥姜切成碎末
  • 步驟 9/9
    起鍋熱油，下入肉絲滑炒至變色出鍋裝盤
小貼士

1. 煮鵪鶉蛋時加入少許鹽煮， 這樣蛋殼不容易碎；2. 排骨焯水去除血沫味道更鮮；3. 炒排骨時先炒大料， 再放入排骨進去煸炒， 加入冰糖翻炒， 再加入適量的醬油翻炒上色； 4 鹽要分兩次放， 第一次放是為了能讓鵪鶉蛋入味，但不宜放得過多； 第二次是大火收汁時調味時放鹽。

釋出於 2018-08-10
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