1. 為了讓骨頭裡的磷、鈣溶解到湯裡，可以在水燒開後，加適量的醋，能促進磷和鈣質的析出。

2. 燉骨湯不要過早放鹽，因為鹽會使肉中含有的水份很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。所以應該在起鍋前10分鐘放鹽，既避免了因為鹽放過早影響湯的鮮美，又不至於因為放的太晚，而使湯內食材寡淡無味。