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溫蟹：醬油醃活蟹你敢嘗嗎？
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帽子

眾所周知寧波人最有名的是蟹是紅膏熗蟹，活蟹用鹽醃透，斬件後紅膏與晶瑩剔透的蟹肉擺起來相當好看，過年的時候，熗蟹是必備冷盤，百吃不厭。居家主婦醃鹹蟹也各有各的方法，有些用鹽水浸，有些用鹽抹，我也討了一個專醃鹹蟹的方法，下次分享給大家。

今天想說的是我這個寧波人最愛吃的蟹，卻是溫州人做的熗蟹，有個特殊的名字叫“溫蟹”，它是用醬油、酒、醋、糖等多種調料調製成特別的醬汁，把活蟹切塊後，用醬汁浸，快的話30分鐘能上桌，多浸一會兒入味了，也是2-4小時就能吃，溫蟹一般不過夜，當天醃當天吃，就吃它一個透骨新鮮。天熱的話，加了調料的溫蟹要放進冰箱，吃的時候入口綿涼，通常來說，桌上有個溫蟹的話，其它的菜我都視而不見了。

時間:1-2小時
食材
梭子蟹 2只500克
生抽 50毫升
醋 25毫升
南乳汁 10毫升
白酒 20毫升
料酒 30毫升
糖 20克
蒜 4瓣
姜 3片
胡椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    食材
  • 步驟 2/8
    蒜和姜
  • 步驟 3/8
    切成細末
  • 步驟 4/8
    所有調料調成料汁
  • 步驟 5/8
    梭子蟹清洗乾淨，儘量用廚房紙擦乾水份，去除腮肚，切大塊，大的蟹爪另外敲碎，放在冰盒裡
  • 步驟 6/8
    加入料汁
  • 步驟 7/8
    蟹蓋裡也加點料，放進冰箱裡2-4小時。也有人半小時就開吃了，看各人的耐受力。
  • 步驟 8/8
    一碗醃入味，肉質Q彈的溫蟹。更多美食分享點選頭像即可愛美食的文藝青年通常都關注公眾微訊號：可可的美食生活
小貼士

做溫蟹一定要活蟹，不然口感不像活蟹生醃那麼好吃。

釋出於 2018-08-25
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