1、燉肉前先用調料焯肉是為了讓各種調料的香味更好的浸到肉裡，調料中的肉蔻、草果需要用刀背砸開後再用，這樣能讓調料的香味徹底散發出來。

2、五花肉在炒糖色時烹入白酒可以讓肉的味道更濃郁，用冰糖炒糖色後不要再放入老抽或醬油，那樣肉的味道會發苦，放入少量生抽可以提鮮。

3、用壓力鍋壓一下肉，可以縮短燉肉的時間，透過高壓使肉在段時間內變得軟爛，從而讓湯汁滲透到肉中，如果您家裡沒沒有電壓力鍋，也可用炒鍋用小火燉煮45分鐘左右，再下入土豆。

4、最後下土豆是為了不讓土豆燉爛。