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脆皮蛋糕卷#馬蘇裡拉芝士肉鬆蛋糕卷

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剩蛋老人羽

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這款蛋糕撒上芝士在烤，烤出來外皮很脆很香，真的很特別。

時間:30分鐘-1小時

食材

水 54g

細糖 17g

蛋黃 51g

低筋麵粉 47g

玉米澱粉 20g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

水54g 糖17g 油20g放入放入容器內手動攪拌糖融化
步驟 2/9

加入過刷的低粉47g 澱粉20g 泡打粉0.5g 香粉0.3g手動攪拌無顆粒（快速攪拌，不可過度）
步驟 3/9

加入蛋黃攪拌細膩狀（快速攪拌勻即可）
步驟 4/9

打蛋白部分：蛋白100g放入攪拌缸中速攪拌大泡泡
步驟 5/9

加入塔塔粉1g 細糖34g 鹽0.7g打至雞尾狀（先慢速拌勻在中高速）
步驟 6/9

取三分之一蛋白糊加入麵糊中切拌勻
步驟 7/9

加入剩餘蛋白糊切拌勻即可
步驟 8/9

烤盤墊油紙倒入麵糊抹平
步驟 9/9

烤箱提前30分鐘預熱上火190 下火140 烤16分鐘中途12分鐘取出轉動烤盤在烤4分鐘

小貼士

1.五花肉要冷水下鍋，這樣能更好的去除腥味，把更多的浮沫血水都煮出來

2.炒糖色的時候中小火，一定不要炒過頭，變成焦糖色就可以馬上放入五花肉

3.不用一滴水，就用米酒和啤酒，如果家裡沒有自制的米酒就可以選擇都用啤酒

4.建議用鑄鐵鍋來燉肉，可以少用水，更好地保持食物的味道，燉出的肉非常香

5.虎皮蛋煎炸的時候，用中小火，炸到外皮金黃色就可以，最後一定要用牙籤扎眼，這樣雞蛋裡外才能都入味。

6.肉燒製20分鐘左右，再放入雞蛋，最後再燒20分鐘，大火收湯汁的時候，記得不要都收幹，要留湯汁，因為湯汁泡飯最棒了。

釋出於 2018-10-25