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雞絲脆豆皮
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唯恐天下不亂仲

一道簡單的小菜，不論是配粥還是搭面，平淡中透著細膩，色澤宜人，爽口脆嫩，吃起來有一種發自內心的愉悅。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞胸肉 200g
青椒 50g
紅椒 50g
鮮豆皮 100g
香菜 1根
紅油 2湯匙
姜 2片
料酒 1湯匙
花椒 3g
乾紅辣椒 1個
鹽 2g
白砂糖 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    準備食材。青紅椒分別切成細絲。香菜切碎。
  • 步驟 2/4
    大火燒開鍋中的水，放入鮮豆皮汆燙1分鐘，撈出瀝淨水切絲待用。
  • 步驟 3/4
    接著把雞胸肉放入鍋中，加入姜、料酒、乾紅辣椒、花椒大火煮開後轉小火煮至雞胸熟透，撈出浸入涼水中。雞胸撈出瀝淨水，用刀背敲散雞胸，撕成雞絲。
  • 步驟 4/4
    把雞絲、青紅椒絲、豆皮絲混合，加入紅油、鹽、白砂糖和香菜碎拌勻即可。
小貼士

紅油的用料：辣椒粉30g、油100ml、花椒 10枚、蒜 1瓣、大蔥 1段、八角 1枚

紅油的做法：

1、將蒜拍破，大蔥切成1cm的小段，除了八角和油以外的所有材料放入耐熱的碗中，讓蒜、大蔥、花椒在辣椒麵的上層。

2、炒鍋中注入油，放入八角，用中火加熱至八角變色，但並不焦黑，散發濃郁的香氣時把八角撈出放入裝有其他材料的碗中。

3、繼續加熱油至冒出少量油煙，舀出一些油淋在碗中，並迅速攪拌均勻。

釋出於 2018-06-02
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