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涼拌豆皮豆絲腐竹
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胥青煙離歌

夏天來了 氣溫高 食慾不好 晚餐大家可以 做一點清爽適口的涼拌菜

時間:10-30分鐘
食材
豆皮 適量
豆絲 適量
腐竹 適量
洋蔥 適量
香菜 適量
鹽 適量
糖 適量
雞粉 適量
醬油 適量
華滋蘑菇醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    1.炸辣椒油 不少小夥伴抱怨掌握火候有難度 其實有個小竅門 辣椒粉 選顆粒稍微粗一些的 '片狀'辣椒粉 由於辣椒籽整而不碎 可以充分 激發糊香味 油可以用色拉油一類本身味道較淡的油（推薦稻米油） 小火燒油 待剛有青煙冒出時 關火 盛一勺熱油 淋在辣椒粉表面 用筷子攪動 均勻 一分鐘後 淋入第二勺熱油 攪動 再過一分鐘淋第三次 這樣 一碗焦香紅亮的辣椒油就做好了(不喜食辣的小夥伴注意了，辣椒油是提色增香的，可以選辣度低的辣椒粉，我覺得根本不辣，但是真的很亮很香)
  • 步驟 2/9
    2.泡豆皮 豆絲 腐竹(豆製品一定要選品質好的 有豆香味)可以用溫水泡 豆皮豆絲 半個小時到一個小時即可 嘗一下不硬了就OK 用清水洗一下 豆皮可以改菱形◇刀（不會的問我 超級簡單）
  • 步驟 3/9
    豆絲
  • 步驟 4/9
    一袋豆絲泡發後很多
  • 步驟 5/9
    圓蔥切絲 黃瓜滾刀塊 香菜段
  • 步驟 6/9
    鹽 雞粉 耗油（推薦蘑菇醬） 醬油 米醋少許 餃子醋（推薦草菌餃子醋） 重要是的要少放些糖 這樣味覺層次會更豐富 還有剛才炸好的辣椒油 口味大家自己掌握 鹹鮮為主 酸甜為輔 夏天可以適當提高酸甜口比例
  • 步驟 7/9
    各種調料
  • 步驟 8/9
    涼拌中
  • 步驟 9/9
    鹽 雞粉 耗油（推薦蘑菇醬） 醬油 米醋少許 餃子醋（推薦草菌餃子醋） 重要是的要少放些糖 這樣味覺層次會更豐富 還有剛才炸好的辣椒油 口味大家自己掌握 鹹鮮為主 酸甜為輔 夏天可以適當提高酸甜口比例
小貼士

熱油一定要分三次淋 不然會糊

釋出於 2018-12-11
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