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大閘蟹溜蛋
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愉快

9月、10月是吃大閘蟹的季節，除了傳統的清蒸以外，還有最受歡迎的香辣蟹做法，當然還有異國風情的咖啡蟹，不管哪一種做法，都不會影響大閘蟹的美味。當然我這道大閘蟹溜蛋，也是很特別的創新菜餚，味道非常鮮香開胃，吃完特別滿足！

食材
大閘蟹 2只
雞蛋 3個
料酒 8g
澱粉 8g
油 10g
鹽 2g
辣椒紅油 5g
姜 3g
柚子醬油 6g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    大閘蟹上鍋蒸15分鐘蒸熟。
  • 步驟 2/9
    將背上的殼完整掰下來，取出去掉蟹腸、蟹心、蟹腮、蟹胃，將大閘蟹掰成兩半。
  • 步驟 3/9
    用勺子將蟹黃舀出來。
  • 步驟 4/9
    加入雞蛋打勻，裡面再加入一些料酒。
  • 步驟 5/9
    掰開的大閘蟹兩面裹上澱粉。
  • 步驟 6/9
    砂鍋裡多倒些油，將大閘蟹兩面煎至金黃撈出。
  • 步驟 7/9
    鍋裡留底油，將蛋液倒入。
  • 步驟 8/9
    用筷子將蛋液攪拌，形成細碎的雞蛋。
  • 步驟 9/9
    將之前煎好的大閘蟹倒入鍋中，加適量鹽，淋入辣椒紅油。
小貼士

1.大閘蟹在蒸的時候，要肚子朝上，以免蒸的黃都漏了。

2.大閘蟹性寒，所以最後放些姜一起烹炒。

3.我用的柚子醬油是又伊鮮，雞蛋是西峪農場無抗柴雞蛋，所以好食材出新味道。

釋出於 2019-03-04
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