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酸湯黃骨丁
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赫敏

這種魚其實很多人都吃過，但未見得有準確叫出它的名字。學名黃顙魚，四川人叫它黃骨丁、黃骨魚，南方人大多叫它黃辣丁，但是我們江西人的叫法最獨特——黃鴨頭，或是黃丫頭呢？哈哈，估計沒人能給出正確答案。這種魚在江西普通食用，常規做法是與豆腐一起燉湯，或是紅燒，由於肉質細嫩，十分受歡迎。

時間:30分鐘-1小時
食材
黃骨丁（大條） 四條
酸蘿蔔 150克
泡姜 1塊
泡椒 12只
豆腐泡（小） 10個
豆瓣醬 1勺
糖 適量
料酒 1勺
高度白酒 半勺
白胡椒粉 適量
雞精 少許
大蒜 3瓣
西紅柿（可不加） 半個
香菜 1根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    買來的黃骨丁剖開洗淨，用料酒、鹽、胡椒粉抓勻醃15分鐘。注意抓的時候不要扎到手。
  • 步驟 2/9
    酸蘿蔔和酸姜切成片，蒜瓣拍碎。
  • 步驟 3/9
    熱鍋起油，但油冒煙表明溫度足夠高的時候投入黃骨丁煎制。
  • 步驟 4/9
    煎至一面焦黃後翻面煎另一面，煎好後烹入半勺白酒，立刻蓋蓋燜半分鐘後裝盤盛出。
  • 步驟 5/9
    鍋內留底油，投入蒜瓣、泡姜和泡椒一同煸炒。
  • 步驟 6/9
    煸出香味兒後加入一勺豆瓣醬，轉小火，慢慢煸出紅油。
  • 步驟 7/9
    倒入適量熱水燒沸後加入酸蘿蔔片、西紅柿丁和豆腐泡。
  • 步驟 8/9
    蓋上鍋蓋轉中火煮五分鐘左右（我知道你們看見了蓮藕，手頭有就切成片放進去了，並不推薦）。
  • 步驟 9/9
    將煎好的黃骨丁放入，劃開配料，讓黃骨丁浸入湯汁中，轉小火燉煮十到十五分鐘左右。
小貼士

野生黃骨丁非常鮮嫩，口感不腥，建議儘量選用野生的烹飪。如果不是野生的就一定要有提前醃製的步驟，且高度白酒的使用不可減免。

釋出於 2018-10-31
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