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蒜蓉野生北極蝦
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苛柑拖肛焙

加拿大野生北極蝦，其實真的不用什麼作料就很好吃了。本真的味道，鮮鮮的。今天直接拿出一個含嘴裡吃了，都沒化凍。滿嘴留鮮。若想激發鮮味，那就非得蒜蓉不可了，完全不用放姜，一點都不腥，千萬不要放料酒。這個做法與蒜蓉扇貝異曲同工，媽媽吃了跟我說讓我買兩袋，春節做著吃。而且，廚藝為0的小白也絕對能上手。

時間:10分鐘內
食材
加拿大野生北極蝦 25只
大蒜 半頭
鮮露調味料或生抽 4勺
鮑魚汁 1勺
色拉油 少許
粉絲 2小把
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    北極蝦取出回溫，即使完全化凍也幾乎沒有水，這就是品質。
  • 步驟 2/6
    大蒜半頭用刀拍扁切成末。青辣椒一點，本來是裝飾用的，不過我後來光惦記吃了出鍋忘了放，不是提味用的不放亦可。家樂的鮮露調味料4勺，這個味道很好，用美極鮮味汁或者好品質的生抽也可以。鮑魚汁1小勺，因為媽媽愛吃粉絲，放了大量粉絲，所以加一些為了粉絲充滿鮮味，沒有也可以不放。
  • 步驟 3/6
    免泡的粉絲，因為要擺盤所以那溫熱的水小泡一下，泡開了瀝水，擺盤，不要太溼，幹一點吸足北極蝦的湯汁才會很鮮美入味。
  • 步驟 4/6
    粉絲分成小粉，拿手指略微盤一下，一份一份的碼一整盤，碼放均勻。然後將北極蝦平鋪入盤。
  • 步驟 5/6
    將鮮露汁和鮑魚汁混合均勻，如果放的是生生抽，可以略微捏一點糖提鮮。然後用小勺均與的澆在蝦和粉絲上，不用完全鋪滿，一會蒸的時候混合水汽，味汁兒會非常均勻的被粉絲吸飽。熱鍋，放些底油，放入切好的蒜末，小火煸炒，知道蒜蓉金黃，連蒜油和蒜蓉一起澆在北極蝦上。如果非常喜歡吃蒜味，可以用一整頭蒜，這裡是半頭，成品已經很香了。
  • 步驟 6/6
    開水，下鍋蒸5分鐘。成品沒有湯汁流出，全部吸入粉絲，粉絲口感適中，不幹不爛，充滿味汁，很鮮。北極蝦更是滿口留香，就這蒜蓉，鮮味提到了極致。最後撒些青紅椒粒點綴最美。可惜我貪吃，忘了。趁熱吃，不停筷。
小貼士

不要放料酒，因為一點不腥，料酒破壞鮮味。實在要放酒，那就放入一蓋二鍋頭好了。。。也不用放鹽，海蝦鹹味剛剛好，如果粉絲覺得淡，可以事後再澆一點鮮醬油。蒜炸金黃馬上出鍋，否則有糊味，但是要炸透才香。如果有人喜歡食用生蒜，可以出鍋後，撒點生蒜末。

釋出於 2018-07-30
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