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刀口辣椒蝦
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prolong沙發
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時間:10-30分鐘
食材
大河蝦 200克
幹辣椒段 20克
花椒 10克
蔥段、香菜段 少許
青椒丁 70克
炒醬用料:豆豉醬 100克
蒜未 60克
姜未 20克
鹽 5克
糖 10克
胡椒粉 2克
色拉油 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好食材
  • 步驟 2/9
    熱鍋倒油，下一半的蒜末小火煸至金黃。
  • 步驟 3/9
    關火，下姜未、剩餘的蒜未、豆鼓醬、鹽、糖、胡椒粉翻勻。
  • 步驟 4/9
    加青椒丁翻勻備用(炒好的醬，可以拿來炒別的菜或者是拌麵條都很好哦)
  • 步驟 5/9
    把河蝦去蝦鬚，去蝦線，洗淨瀝乾備用。(水分一定要弄乾，要不然炸的時候會濺鍋)
  • 步驟 6/9
    把蝦放入七成熱的油溫中炸至蝦酥脆，盛出。
  • 步驟 7/9
    鍋中不放油，下幹辣椒，花椒小火編出香味。
  • 步驟 8/9
    加入個人口味的醬(我加入1/3)，翻勻。
  • 步驟 9/9
    放入炸好的蝦翻勻後，加入蔥段，香菜段，翻勻即可。
小貼士

油溫小貼士～

溫油，也稱為三四成熱。油溫在100度左右，此時油麵泛起白泡，無聲響和青煙。

溫熱油，也稱為五六成熱，油溫在150度左右，此時油麵向四周翻動，略有青煙升起，這種油溫最適合煎，軟炸等。

熱油，也稱為七八成熱，油溫在200度左右，此時油麵的翻動轉向平靜，青煙四起並向上衝，這種油可適用於炸。

烹。炒。氽等烹調方法。

烈油，也稱為九到十成熱，油溫在300度左右，即將到燃點，僅適用於爆菜。

釋出於 2019-02-17
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