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韭菜炒海蝦
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一兩cite
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時間:10-30分鐘
食材
海蝦 500g
韭菜 200g
生抽 2匙
白糖 半匙
少許
料酒 1匙
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    海蝦洗淨,剪去蝦線。
  • 步驟 2/5
    韭菜,洗淨切段。
  • 步驟 3/5
    鍋中放油,花椒,蔥薑蒜爆香。
  • 步驟 4/5
    炒制變色後,加入料酒,生抽,白糖,鹽調味。加入韭菜,翻炒後出鍋。
  • 步驟 5/5
    因為嗓子不好沒加辣椒,加幾個幹辣椒味道會更好哦
小貼士

1、這道菜用野生海蝦來做更鮮美

野生海蝦和二合水養殖蝦的區別:海蝦顏色發紅,頭部和尾部也呈紅色,蝦殼較硬,俗稱紅蝦。養殖蝦身體發青,蝦殼較軟,俗稱青蝦,這兩種蝦價格只相差幾元錢,但是口感差很多

2、做菜之前要先處理蝦,剪開蝦背一來可以更好去除蝦線,二來更容易醃製和入味

3、醃製時放入的鹽不用太多,因為後面的剁椒和豆瓣醬都很鹹,加入白酒可以去腥提鮮,除此之外無需再放什麼八角、花椒之類香料,以免奪去蝦本身鮮味

4、粉絲在蒸之前一定要用熱水燙軟,最好選用綠豆粉絲,粉絲筋道口感好

5、涼水下鍋蒸,大火燒開轉小火幾分鐘即可,因為蝦很容易熟,火大了肉就硬了

6、此菜上鍋要趁熱吃,涼了後,粉絲容易發坨,影響口感~~~

釋出於 2019-01-26
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