1、這道菜用野生海蝦來做更鮮美
野生海蝦和二合水養殖蝦的區別:海蝦顏色發紅,頭部和尾部也呈紅色,蝦殼較硬,俗稱紅蝦。養殖蝦身體發青,蝦殼較軟,俗稱青蝦,這兩種蝦價格只相差幾元錢,但是口感差很多
2、做菜之前要先處理蝦,剪開蝦背一來可以更好去除蝦線,二來更容易醃製和入味
3、醃製時放入的鹽不用太多,因為後面的剁椒和豆瓣醬都很鹹,加入白酒可以去腥提鮮,除此之外無需再放什麼八角、花椒之類香料,以免奪去蝦本身鮮味
4、粉絲在蒸之前一定要用熱水燙軟,最好選用綠豆粉絲,粉絲筋道口感好
5、涼水下鍋蒸,大火燒開轉小火幾分鐘即可,因為蝦很容易熟,火大了肉就硬了
6、此菜上鍋要趁熱吃,涼了後,粉絲容易發坨,影響口感~~~