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韭菜炒海腸
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綠豆crash

海腸，是俺們渤海灣的特產，水產市場幾乎常年有賣，但，最肥美最鮮的當屬早春的海腸，配上早春的頭刀韭菜，鮮掉眉毛？那是輕的～～在早市上碰到原來的鄰居，她認得我，我不認得她，俺爸媽，俺家親戚的事兒她都說得門清，這不，一激動，嘮著嘮著就把她手底下的一盆海腸都包圓了，回來才發現，確實買多了，留下一頓炒的，其他的也汆了放冰箱裡凍著吧，改天包頓餃子吃．摘錄：“韭菜炒海腸”，韭菜和海腸含有人體所需VE等多種微量元素。VE被稱為生育維生素，這兩種菜配合在一起，就成了一道特別適合男人的菜，具有溫補肝腎、壯陽固精的作用。

時間:10-30分鐘
食材
韭菜 300g
海腸 150g
生抽 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
水澱粉 適量
味精 適量
香油 適量
香醋 適量
蒜片 適量
薑絲 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    海腸買回來後，仔細清洗乾淨（逐個再擼一遍）．韭菜擇洗乾淨．
  • 步驟 2/4
    鍋中燒開足量的水，九成開，微微冒泡的時候，下入海腸，汆燙3秒鐘，撈出，沖洗一下備用．
  • 步驟 3/4
    海腸和韭菜都分別切寸段．取一個小碗，調入生抽，鹽，胡椒粉，水澱粉，味精，香油，勾兌成調味汁兒．
  • 步驟 4/4
    鍋中油燒至八成熱，下入薑絲蒜片爆香，倒入香醋熗鍋，快速倒入韭菜，海腸和調味汁兒，快速翻勻出鍋．
小貼士

1. 海腸最好挑肉厚的，一般賣家都會給把肚子處理乾淨，但難免人家動作粗糙，俗話說＂蘿蔔快了不洗泥＂嘛，所以，回來後最好自己再逐個擼一遍，除淨血水．

2. 海腸很容易老，所以無論汆還是炒，都必須快，韭菜也是入鍋就熟，可以同時下鍋同時出鍋，調味汁兒最好提前兌好，一起下鍋，否則手忙腳亂地怕也誤了火候．

3. 用香醋熗鍋，難免迸濺，但卻必不可少，否則不加醋，味兒不對，後面加醋，又醋味兒太重．

釋出於 2023-01-05
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