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海蝦煲杏鮑菇
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汈年少不言敗平不

搭配海蝦也絕對不輸一分一毫的。反而能因著本來小海綿似的質感，吸足蝦油裡的精華，裹足一身的鮮甜爽利。

時間:10-30分鐘
食材
蝦 20個
杏鮑菇 1個
大蒜 5瓣
蔥段 10克
幹辣椒 6個
蠔油 15克
鹽 2克
糖 5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    蝦子剪去蝦鬚，去掉蝦線。
  • 步驟 2/7
    杏鮑菇切成滾刀塊。
  • 步驟 3/7
    炒鍋倒油燒熱，下杏鮑菇，油稍微多放一些。煎到杏鮑菇表面金黃微幹，先盛出來。
  • 步驟 4/7
    等油溫升高一些，把蝦子放進去炸煎至外殼香酥紅亮，也盛出來備用。
  • 步驟 5/7
    另起炒鍋倒油燒熱，可以直接用煎蝦的油。放入蒜瓣和幹辣椒爆香。
  • 步驟 6/7
    接著把蝦子和杏鮑菇放進去，加入1大勺蠔油，2克鹽，1小勺糖，翻炒均勻。
  • 步驟 7/7
    最後把炒好的海蝦杏鮑菇倒進燒熱的砂鍋裡，撒上蔥末就完成啦。
小貼士

味道很贊，老婆吃了小半盤^_^

1.主味是椒鹽，生抽和糖的比例決定底味，生抽多點就鹹香，糖多些味道能更壓得住鹹味，個人覺得糖和生抽大約1:1就好，最後只要有椒鹽，好味道就分分鐘拿得下。

2.海鮮一定要大火爆炒才夠鮮，這樣下來才能鎖住海鮮肉裡的水份，吃起來肉很飽滿

釋出於 2018-11-18
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