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小羽私廚之豆腐魚煎蝦爬子
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翟笑迎暖風

豆腐魚的傳統烹飪顯示出它日常的一面，常見的做法有紅燒、滾豆腐、面拖、椒鹽等。小羽最喜歡的吃法就是油煎，要溫油慢慢逼走水分，最後高溫一舉炸得骨酥。要想“存其本味”，可直接清湯來燒，起鍋時撒點鹽花和蔥花就鮮得人眉飛色舞了~再搭配一身鎧甲的皮皮蝦，一剛一柔的美味實在不容錯過呀~

時間:30分鐘-1小時
食材
豆腐魚 5條
蝦爬子 4只
薑絲 1點點
小紅辣椒 4個
蔥花 少許
白糖 1小勺約5克
生抽 2大勺約30克
料酒 1大勺約15克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豆腐魚去掉內臟，收拾乾淨。
  • 步驟 2/8
    皮皮蝦從背部剪開。
  • 步驟 3/8
    鍋裡倒油，放入薑絲和蒜末炒出香味。
  • 步驟 4/8
    放入皮皮蝦，煎到7成熟。
  • 步驟 5/8
    再把豆腐魚放進去，煎個8分熟。豆腐魚水分較多，入鍋前可以先蘸去表面水分防止崩濺。
  • 步驟 6/8
    加入1大勺生抽，1大勺料酒，切碎的小紅辣椒段，1大勺糖。
  • 步驟 7/8
    再加一點點開水，蓋上鍋蓋燜個1分鐘。
  • 步驟 8/8
    大火收汁，然後趁熱撒些小香蔥碎，開吃吧。
小貼士

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釋出於 2018-10-18
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