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蔓越莓乳酪夾心餅乾
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鄭誰予琴亂

這裡的海棉餅乾其實就是手指餅乾ladyfinger

很多人不知道為什麼自己做的手指餅乾都是軟的？

這是因為沒有在烤前灑兩次大量的糖霜 第一次灑上要等10分鐘左右待糖霜被吸收再灑第二次 灑上第二次馬上進烤箱烘烤 糖霜遇熱會使表面形成脆糖塊 烘烤出來才能外脆內軟！

蔓越莓首推美國Ocean Spray優仙沛的 天然無新增劑 符合現代人講究無新增的條件！

時間:1-2小時
食材
海棉餅乾： 適量
蛋黃 40g
砂糖1 20g
蛋白（冷藏） 80g
砂糖2 70g
低筋麵粉 45g
糖霜 30g
乳酪餡： 適量
奶油乳酪（室溫放軟） 200g
檸檬汁 3g
其他： 適量
美國蔓越莓 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    製作海棉餅乾：將蛋黃和20g砂糖打發至顏色變白
  • 步驟 2/9
    將冷藏的蛋白先用低速攪拌打至豐富泡沫 再轉高速打發至兩倍的量 將70g砂糖分4次加入打發至有光澤挺立（這步的蛋白霜程度是重點 必須打到有光澤挺立！而且蛋白必須是冷藏的 非室溫！蛋白霜打成功接下來的翻拌也不會消泡！）
  • 步驟 3/9
    取一半的蛋白霜加入蛋黃中翻拌均勻
  • 步驟 4/9
    篩入低筋麵粉 快速的混合翻拌
  • 步驟 5/9
    加入剩下的蛋白霜再次翻拌均勻 成功的麵糊是如此有彈性 不會消泡的！
  • 步驟 6/9
    烤盤墊油紙 將麵糊裝入口徑約1cm圓形擠花嘴的擠花袋中 擠出直徑約3cm的圓形 每個間隔2cm 把上面突起的地方稍抹平
  • 步驟 7/9
    表面灑上大量糖霜 糖霜灑上過一會等表面的糖霜吸收融化後（大約等5-10分鐘）再次灑一層糖霜馬上送入已預熱190度的烤箱中層烤約10分鐘 取出放涼
  • 步驟 8/9
    灑2次糖霜的目的是讓糖霜遇熱融化形成硬糖塊 不僅水分不易蒸發 還能烘烤出外脆內軟的口感 如圖片中出現不規則的裂紋 這是最好的成品狀
  • 步驟 9/9
    製作乳酪餡：奶油乳酪提前置室溫放軟 加入糖霜拌勻 加入檸檬汁拌勻 裝入已裝裱花嘴的裱花袋中
小貼士

麵糊裡的蛋白霜只要打發得有光澤 那麼氣泡便不會因為翻拌而被破壞掉！

釋出於 2019-01-04
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