南方悶熱的天氣在連續下了幾場大雨，終於降溫了，冷冬的空氣變得陰沉而溼凜，大地也隨之變的空曠冷寂。一週的忙碌讓你感覺一種發乎於心底的無力和疲憊，也不願意再去找誰來說話，怕別人括噪驚擾自己的凡塵俗世，於人於己都不是什麼好習慣。更喜歡在這樣的季節裡躲進被窩，聽一段收音短文，聽著耳邊收音機裡淡淡的磁性的聲音，不言不思，或是給自己衝上一杯咖啡，讓那微苦的馨香在室內繚繞，又或是為自己烤上一碟點心，暖暖的烤箱通紅的爐火，然後像一個買醉的酒徒，守在烤箱邊，等著成品出爐一口沒一口的呷完了事。

蔓越梅餅乾，因為簡單，因為成功率高，因為口感好，所以對剛入烘焙坑的每一個娃來說是必入之門，沒做過蔓越梅餅乾的似乎是烘焙一個不完整的缺陷。我也是最近跳進蔓越梅餅乾的坑，做了以後才發覺做的過程是簡單，但做成了和做的好吃不好吃又是另一回事，很多人說為什麼我們做的餅乾發硬，不松不脆。

所以做之前我習慣會找很多人的方子，每一個方子下面的跟帖我都去仔細的看，最後發現第一個:用的粉筋度越低越好，低筋麵粉是指蛋白質含量平均8.5%左右的麵粉，因為蛋白質含量較低，使得其口感柔軟。第二個:用糖粉代替糖，糖粉能讓餅乾更膨鬆。第三個:餅乾麵糰揉成團即可，避免過度操作，麵糰導致起筋。第四點:黃油比例，少油的餅乾雖然從健康角度來是正確的，但有時候口感與健康真的是兩難抉擇，你又想吃一款不用加入新增劑的餅乾，又想口感好，那麼黃油的比例不能太低。第五點:到底用蛋黃還是全蛋？其實在做餅乾的時候，往往同一種餅乾會有全蛋、蛋白、蛋黃三種版本的，就是為了適應不同的口感，加了蛋黃的口感會較酥，加蛋白的口感會比較韌，全蛋是處於當中，所以你做餅乾時，可以看你手上多餘的原料，和自己喜歡的口感而定。最後一點:很多人都說黃油不用打發，我試過二個口感，打發黃油的口感比較酥脆，沒有打發的比較脆，但質感偏硬。最後一個:餅乾切薄還是切厚？那就看你個人喜歡，薄的更松，厚的更香一點。

關於烤箱的烘烤溫度，看每個人的烤箱的脾氣，上次我發了一個麵包的帖，下面跟帖說為什麼你要求的溫度會哪麼高，我想說每個人的溫度不同，大家無須循規蹈矩的一樣不漏的學，你要那麼認真，我沒辦法，所以還是視每個人的烤箱溫度而定。

就如這款東菱烤立方DL-K38E烤箱溫度來說，第一次用我心裡也沒底，放了個溫度計在裡面來試溫，那最後幾分鐘我是首在烤箱旁邊看是否和實際溫度一致，偏高或偏低。不怕浪費材料，是輸不起一整個下午的時間，所以這款烤箱160度是很適合烤這款餅乾，而且特大的烤盤，上面有不粘塗層，不需在我們再浪費加油紙了，最後烤好的成品，這款烤箱的四角和中間的上色是一致的，所以四角溫控也相當準，原因我一一和大家解釋：你們有沒有發現，烤餅乾的時候，我把餅乾是放最底部烤的，這是這款烤箱和其它烤箱不同的地方。它是將商用烤箱的結構搬到家用烤箱裡面，它們下層是一個聚熱蓋板，蓋住3條發個管，這樣做的目的是將下管3條發熱管的溫度最大程度儲存在聚熱蓋板下，蓋板下的空氣被傳熱後，再傳到上面黑色那塊板上面，再傳熱給烤盤。這樣做可以讓烤箱真正可以做到烤箱上下部都達到食材所需溫度，不會因為熱能往上而聚集在烤箱上部。而其它烤箱是上下獨立控溫，但實際上是做不到的，因為熱能向上流動，導致下面的溫度還沒傳給食材就已經跑到烤箱上部，很多食材都需要下管溫度比上管溫度高，但是普通烤箱在整個烘烤的過程，會出現上部溫度永遠比下部溫度要高很多，很多人做戚風會爆裂，就是由於烤箱上部溫度過高導致，所以擁有這款烤箱你還擔心烤戚風嗎，你還擔心放哪一層嗎？而且它的烤盤比普通烤盤要大很多，它是直接放在最底的聚熱板上面的，不需要像普通烤箱那樣放上面一層一層這樣的。這是因為黑色那塊蓋板上面有凸泡，所以不會導致上面的食物太熱烤焦的情況。六條發熱管都是不同功率的，讓烤箱裡面的所有空間溫度都能達到一致。這也是這款38L的烤箱烤盤，能做到50L烤箱所做到的食材量，而且能讓所有食材都上色均勻。