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可愛美豔動人的糖霜曲奇餅乾
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不敢表white

糖霜餅乾絕對是小時候手裡拿著想吃又捨不得吃的那顆糖吧?

除了形象美豔動人之外,曲奇的底坯和甜蜜的妝面本身就充滿誘惑。

沒有肉粉色和黃色色素,昨晚提前跟美術出身做室內裝潢設計工作的大狼取經是否可用紅綠兌出黃來。

“紅綠兌不成任何色,兩個是互補的色。”他說。

我找來三原色的圖給他看,紅綠疊加的部分就是很正的黃色。

“我用顏料兌不出來。”他又說,“紅綠,藍橙,黃紫都是互補的,一兌就成暗色。”

我買過一本色彩設計原理的書,也用了十幾年PS玩了這麼多年平面,他的話我其實是完全信了,但還是不死心。

今天把兩色一兌,不管比例如何,死活看不到一絲絲黃,也看不到原本的紅和綠,我發給他看。

“我都沒試過紅加綠能調出黃色的。”

“理論上為什麼可以?”

“它是透明的鋪在上面可能,一混合就不行。”

然後他用顏料現調,錄了影片給我看。

他慢慢一點點把綠色加到紅色裡,“加得綠色越多越暗,紅色綠色放在一起,綠的越綠,紅的越紅。”

“那什麼顏色能調成另一種色?低飽和的色可以不?”

“其他很多都行。黃+藍=綠,黃+紅=橙,紅+紫=玫紅,其實所有顏色都是紅、黃、藍調出來的,紅黃藍稱三原色。紅綠互補色,紅橙鄰近色,紅橙黃暖色,藍綠紫冷色,灰色中性色,不冷不暖。”

他竟然給我上了一課,但是我的問題仍然沒解決。

所以最終聖誕樹的黃色投機取巧用了彩糖,反而增加了立體感。

而聖誕老人的臉則是越老越粉嫩了。

畫的時候,曲奇的奶香與糖霜的甜一陣陣鑽鼻子裡,直接考驗人類最原始的慾望的定力。

第一次製作糖霜餅乾,無任何美術功能的人,能舉著個裱花袋徒手畫出橫平豎直和圓潤的曲線來,沒把鬍子畫到眼睛上,我覺得自己也是個潛力股啊。

閒下來時查資料,不同的使用環境對三原色的定義是不同的,色光中的三原色是指紅、綠、藍;而色彩的三原色是指紅、黃、藍。但是也眾說紛紜,莫衷一是。

自己研究過的那點東西全忘記了,只能說色彩學太深奧。

宇宙真是神奇,沒有任何物體是可以獨立存在的,就連做個餅乾都能扯上色彩學。

這個餅乾配方,6*7公分左右的模具,能做7~8個,糖霜有餘。

時間:1-2小時
食材
#餅乾坯 適量
麵粉 125克
黃油 60克
35克
牛奶 15克
#糖霜 適量
糖粉 150克
蛋清 22克
檸檬汁 8克
各種色素 1~2滴
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    室溫軟化的黃油加入糖打至蓬鬆;
  • 步驟 2/9
    加入牛奶繼續打至蓬鬆;
  • 步驟 3/9
    篩入麵粉,用刮刀或手捏成麵糰,上火180度下火210度預熱烤箱;
  • 步驟 4/9
    把麵糰放在鋪有油紙的檯面上擀成約4mm左右的薄片,並用餅乾模刻出輪廓;
  • 步驟 5/9
    不用摳出來,連同邊角料一起,把油紙放進烤盤裡;
  • 步驟 6/9
    烤25~30分鐘,最後幾分鐘上火可以調高10度上色,取出後掰掉邊角料,把餅乾徹底晾涼;
  • 步驟 7/9
    糖粉加蛋清用刮刀攪拌均勻,挑起來是比較濃稠不會流動的麵糊狀;
  • 步驟 8/9
    加入檸檬汁繼續攪拌,很快會變得順滑,挑起劃紋路會在3秒左右消失就合適了;
  • 步驟 9/9
    根據自己需要的顏色數量,把糖霜分裝進裱花袋裡,然後用牙籤分別往袋子里加自己需要的色素,用手隔著袋子反覆搓均勻,然後在袋尖上剪牙籤粗細的口;
小貼士

1、做餅乾坯的時候建議用糖粉,我用的砂糖溶解不了,烤好後的餅乾會出現斑點狀,口感也還有砂糖的顆粒感,當然,我喜歡這種口感;

2、蛋清是生的,但是高糖加檸檬汁有抑菌的作用,不必太在意;

3、檸檬汁我用了新鮮的檸檬現擠,也可以選擇瓶裝的,甚至還可以用白醋取代;

4、糖粉我是用攪拌機的研磨杯現打的,買的會有澱粉成分,不方便直接食用;

5、擀麵片的時候儘量一次擀到夠大,若每次只擀一兩個而回收邊角料再反覆擀,麵糰會越來越硬;

6、、刻餅乾的時候可以壓緊模具左右輕晃兩下,讓餅乾與邊沿脫離開來,輪廓清晰;

7、烘烤結束前可以拿筷子輕輕戳一下邊角料,硬就表示烤好了,否則可以降低溫度,延長烘烤時間;

8、糖霜的濃稠度把握就是看流動性,紋路3秒左右消失最理想,太稠了表面會不平滑,太稀了會流下邊沿;

9、畫花可以使用相應的噴花模,我專門買了,但是尺寸不是十分吻合,也沒有固定框架,不如徒手好操作。

釋出於 2019-02-05
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