jxcaipu logo
超酥的曲奇餅乾
7.9萬 熱度 23 收藏
墨衣過忘川丙

這是之前在部落格上看到的一個方子 做出來口感很酥 可以媲美外面買的罐裝曲奇...

時間:1-2小時
食材
黃油 125g
高筋麵粉 130g
玉米澱粉 60g
糖粉 65g+16g
雞蛋 40g
香草精 1/2勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    粉類混合過篩（原方是130g高筋麵粉 我目前最常用的是65g高粉+65g低粉 玉米澱粉不變）
  • 步驟 2/9
    黃油軟化後 用刮刀略壓一下(現在天氣比較冷了 黃油拿出來老半天都還不能軟化 南方又沒有暖氣 所以可以使用電吹風來加速黃油軟化 邊吹邊用刮刀拌壓 很快就能軟化到位 當然溫度不能太高或太近 會化成液態的)
  • 步驟 3/9
    分兩次加入65g糖粉 拌勻之後再加第二次 （也可以先把黃油略打發一下再加糖粉 再繼續打發）
  • 步驟 4/9
    拌好的黃油打發至顏色發白 體積膨脹（冬天不好打發的時候 底下可以座一盆溫水 只要一點點溫就可以了）
  • 步驟 5/9
    雞蛋液里加入16g糖粉 略打發一下 顏色發白體積略膨脹即可（其實不打發也沒什麼影響）分三四次加入雞蛋液 邊加入邊打發 每次都要拌勻待黃油全部吸收了再加下一次 不能出現油水分離的情況（圖為加入一次蛋液拌勻的樣子）再加入香草精 拌勻
  • 步驟 6/9
    篩入粉類 略翻拌 看不見乾粉即可 不要過度翻拌
  • 步驟 7/9
    烤箱預熱180度 將麵糊裝進裱花袋 在烤盤上擠出花樣 入烤箱中層烤15分鐘
  • 步驟 8/9
    ..
  • 步驟 9/9
    .
小貼士

烤好的曲奇拿出來立刻放在冷卻網冷卻 繼續放在油紙上的話 底部會產生水汽 影響口感。

釋出於 2018-07-24
182
相關菜譜
寫評論