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年貨之—— 新年一起來做糖
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靜若繁花成

做了烘焙,我幾乎不在外面買零食了,什麼餅乾曲奇糖之類的,因為咱們可以自!已!做!

咱們家過年的零嘴只要能自己做的,我基本都會自己做,雖然每次累得腰快斷了,但是看家人吃得放心,自己覺得很開心。(是的,我已經完全不信任外面的各種零食店了,每次只要看到別人吃,我就開始腦補這得吃進去多少防腐劑新增劑之類的)現在進入過年倒計時,年貨這些也可以開始準備啦,我喜歡做各種曲奇糖啊之類比較耐放又比較受歡迎的,今天我們來做堅果牛軋糖,試過你就知道外面買的真是弱爆了!

時間:10-30分鐘
食材
淡奶油 300g
細砂糖 150g
水麥芽(水飴) 48g
堅果(花生和核桃) 150g
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    1.所有原料除了堅果類全部丟鍋子裡, 中火煮, 邊煮邊攪拌均勻
  • 步驟 2/4
    2.煮到100度的時候開始沸騰 往上撲出來~ 注意需要不斷的攪拌,從110度煮到120度,這個過程很長,需要不斷攪拌,用耐高溫的矽膠刮刀拌的更均勻,也不容易糊底,煮到如圖上呈現出淡咖啡色 ,刮刀刮到鍋邊的時候 鍋邊很乾淨 ,就差不多好了!關火!
  • 步驟 3/4
    3.倒入事先烤好去皮的花生仁和核桃仁,攪拌均勻,並趁熱倒入模子裡(模子最好事先墊一張油紙,這樣扣出來就方便了!用抹刀抹平,冷卻凝固就可以了!
  • 步驟 4/4
    4. 凝固後切成合適的大小,就可以包裝啦!
小貼士

全程最好用溫度計來操作

釋出於 2019-02-06
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