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準備好葡萄乾一起來做軟軟——Yolk葡萄卷
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fringe大力水手

Yolk就是蛋黃啦。軟軟用了約3個蛋黃呢。整體顏色都好好看。

成品也超軟。超香。葡萄乾不要吝嗇。多了才過癮

最好不要偷懶用全蛋液去代替蛋黃。香味和顏色會有差哦。

多出來的蛋白冷凍起來。留著做餅乾，烤土司都可以

配方來自 王傳仁

食材
高筋麵粉 250G 適量
細砂糖 45G 適量
鹽 3G 適量
脫脂奶粉 7.5G 適量
蛋黃 50G 適量
牛奶 25G 適量
冰水 85G 適量
耐高糖酵母 3G 適量
黃油 30G 適量
葡萄乾 65G 溫水浸泡約2小時，瀝乾水分
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    除黃油和葡萄乾外所有材料混合。揉光滑後加入黃油，揉至擴充套件階段。可拉出薄膜加入瀝乾水分的葡萄乾 揉勻後。放入盆中。蓋保鮮膜放溫度約為28度的地方發酵 發酵至兩倍大。戳洞不回彈即可
  • 步驟 2/4
    發酵好的麵糰用刮板取出。稱出總重量平均分成四份。排氣滾圓。鬆弛15分鐘取一個鬆弛好的麵糰。擀開成長方形。翻面後。在下端用刀片切口。在由上往下捲起。捏緊介面。排入烤盤。蓋保鮮膜放溫度約35度的地方。加碗溫水增加溼度。二發至兩倍大發酵結束後取出。可以看到左二我放的時候沒有把捏口出朝下。所以發酵好就露短了。大家要注意哦
  • 步驟 3/4
    表面均勻的刷上全蛋液。放預熱好180度的烤箱。烘烤約18分鐘。麵包上色均勻後取出放涼
  • 步驟 4/4
    超香軟。我一口氣吃了半條。蠻大一隻得。看著好過癮葡萄乾用陽光少女。這個好吃哦
釋出於 2018-07-22
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