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黃桃葡式蛋撻（小白版）
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旋轉得小駱駝

研究這個方子是因為之前因為酥皮的製作有過慘敗的經歷，那個慘呀，而且浪費量巨大，心痛那點黃油呀...呼....所以這個方子的量大概是十個蛋撻左右的量，不會很浪費，^_^

時間:1-2小時
食材
低筋粉(蛋撻皮） 110g
高筋粉（蛋撻皮） 15g
細砂糖（蛋撻皮） 3g
鹽（蛋撻皮） 1g
黃油（蛋撻皮） 20g
水（蛋撻皮） 60g
淡奶油（蛋撻水） 110g
牛奶（蛋撻水） 80g
細砂糖（蛋撻水） 40g
蛋黃（蛋撻水） 2個
黃桃罐頭 適量
黃油（蛋撻皮裹入） 50g
高筋粉 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蛋撻皮的東西全部倒入，揉成一個光滑的麵糰。水要慢慢加，使勁揉，揉到粉吸收全部水分，不粘手。
  • 步驟 2/9
    有的童鞋問要不要揉到拓展階段？呵呵，其實加入了黃油後不可能揉到拓展階段.使勁揉光滑就好。
  • 步驟 3/9
    包上保鮮膜，冰箱冷藏20分鐘，長一點也沒關係。
  • 步驟 4/9
    裹入黃油室溫軟化！接下來就是重點，我的第一次失敗就在此！
  • 步驟 5/9
    加入裹入的高筋粉攪拌均勻！酥皮的製作最大的難度就是對黃油的控制。如果是用馬其林，這些問題都不存在了，但是馬其林雖然好操作，口感和健康比起黃油就差遠了哎，咱自家吃，沒必要玩自己+_+加入粉的作用是吸收點黃油的水分
  • 步驟 6/9
    放入保鮮袋，擀成薄片，本人覺得擀得越薄越好控制。放入冰箱凍到它重新變硬。
  • 步驟 7/9
    把麵糰拿出來桌上鋪一層薄粉擀成長方行，是黃油片的3倍。
  • 步驟 8/9
    一邊折上來，壓出裡面的氣體
  • 步驟 9/9
    另一邊也折上來，先壓住一頭，壓死，在慢慢往另一頭按，把氣體排出後壓死另一端。
小貼士

細節有點囉嗦，望見諒，因為細節決定成敗

釋出於 2018-08-17
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