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翻糖首秀
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W佛系少女YG

最近迷上了翻糖製作,看太多美麗翻糖圖片,完全被它的美豔所吸引。朋友說翻糖只是好看但並不好吃,但對於我這種喜歡什麼都愛嘗試的人來講,還是想抱以試試看態度,在經常去的那家烘焙店裡買下一套翻糖工具,翻糖膏沒有貨,老闆推薦用棉花糖調製翻糖膏效果一樣,於是乎買回一堆翻糖工具,對於零基礎的菜鳥級看著翻糖工具書上的鳥文,完全不知道從何下手,也擺,也只是自家做做,要求不會太高了,只能自由發揮了,看來真的要重溫一下小時候的手工課了!

時間:1-2小時
食材
8寸戚風 1個
奶油 200g
糖粉 100g
火龍果 半個
酸奶 150g
安佳奶油乳酪 24g
吉利丁片 2片
黃桃 1塊
藍莓 數粒
礦泉水 200ml
翻糖材料:白色棉花糖 50g
少量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    製作戚風蛋糕:先前直接用這個活體五星慕斯模具製作,失敗告終。只有用8寸的圓模做個戚風,再用五星模具壓制圖案,基本完好,然後放涼剝成兩片備用。
  • 步驟 2/9
    先將奶油加糖粉打發,將第一塊蛋糕皮放進五星模裡,抹上奶油,撤黃桃粒,然後再抹一層奶油,蓋上另一塊蛋糕皮。然後製作慕斯:奶油乳酪、吉利丁一片分別隔水熬化,將火龍果攪成泥,奶油乳酪加吉利丁液攪拌均勻,然後倒入酸奶拌勻,加入剩餘的奶油,拌勻,最後拌入火龍果醬,慕斯即成。然後將慕斯液緩緩從蛋糕體中心倒入,將蛋糕平面全部鋪滿,然後放冰箱冷藏一夜。第二天早上取出,再將藍莓鏡面緩慢加入(鏡面:藍莓汁、吉利丁片一片、糖粉、水),又放入冰箱冷藏半天。
  • 步驟 3/9
    中午取出,鏡面已完成(由於此模具沒有用活底,結果造成液體側漏,鏡面形成顏色不均)
  • 步驟 4/9
    翻糖膏的製作:棉花糖加少量水放微波爐裡叮20秒,直至起大泡泡,此過程可能會重複幾次,這要根據自家微波爐功率來定。棉花糖起泡泡後迅速拌勻,然後加入糖粉,像和麵一樣的手法,將棉花糖和成麵糰狀,然後放入冰箱冷藏24小時(提前一天完成)
  • 步驟 5/9
    第二天取出麵糰,有一點發硬,稍加幾滴水就會變柔軟。然後分成幾小塊,加入很少量的食用色素,揉搓均勻,自由發揮想象力製作糖花囉。
  • 步驟 6/9
    輕輕將花擺放在蛋糕體上。
  • 步驟 7/9
    我的第一款翻糖蛋糕完成!
  • 步驟 8/9
    切成小塊也很漂亮哦!
  • 步驟 9/9
    真捨不得吃吶
小貼士

在製作翻糖時會有些沾手,網上正規做法用到了一種叫白油的東東,但我不知道是什麼,就直接用無味的玉米油代替即可。

釋出於 2018-06-21
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