jxcaipu logo
翻糖首秀
3.6萬 熱度 46 收藏
W佛系少女YG

最近迷上了翻糖製作，看太多美麗翻糖圖片，完全被它的美豔所吸引。朋友說翻糖只是好看但並不好吃，但對於我這種喜歡什麼都愛嘗試的人來講，還是想抱以試試看態度，在經常去的那家烘焙店裡買下一套翻糖工具，翻糖膏沒有貨，老闆推薦用棉花糖調製翻糖膏效果一樣，於是乎買回一堆翻糖工具，對於零基礎的菜鳥級看著翻糖工具書上的鳥文，完全不知道從何下手，也擺，也只是自家做做，要求不會太高了，只能自由發揮了，看來真的要重溫一下小時候的手工課了！

時間:1-2小時
食材
8寸戚風 1個
奶油 200g
糖粉 100g
火龍果 半個
酸奶 150g
安佳奶油乳酪 24g
吉利丁片 2片
黃桃 1塊
藍莓 數粒
礦泉水 200ml
翻糖材料：白色棉花糖 50g
水 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    製作戚風蛋糕：先前直接用這個活體五星慕斯模具製作，失敗告終。只有用8寸的圓模做個戚風，再用五星模具壓制圖案，基本完好，然後放涼剝成兩片備用。
  • 步驟 2/9
    先將奶油加糖粉打發，將第一塊蛋糕皮放進五星模裡，抹上奶油，撤黃桃粒，然後再抹一層奶油，蓋上另一塊蛋糕皮。然後製作慕斯：奶油乳酪、吉利丁一片分別隔水熬化，將火龍果攪成泥，奶油乳酪加吉利丁液攪拌均勻，然後倒入酸奶拌勻，加入剩餘的奶油，拌勻，最後拌入火龍果醬，慕斯即成。然後將慕斯液緩緩從蛋糕體中心倒入，將蛋糕平面全部鋪滿，然後放冰箱冷藏一夜。第二天早上取出，再將藍莓鏡面緩慢加入（鏡面：藍莓汁、吉利丁片一片、糖粉、水），又放入冰箱冷藏半天。
  • 步驟 3/9
    中午取出，鏡面已完成（由於此模具沒有用活底，結果造成液體側漏，鏡面形成顏色不均）
  • 步驟 4/9
    翻糖膏的製作：棉花糖加少量水放微波爐裡叮20秒，直至起大泡泡，此過程可能會重複幾次，這要根據自家微波爐功率來定。棉花糖起泡泡後迅速拌勻，然後加入糖粉，像和麵一樣的手法，將棉花糖和成麵糰狀，然後放入冰箱冷藏24小時（提前一天完成）
  • 步驟 5/9
    第二天取出麵糰，有一點發硬，稍加幾滴水就會變柔軟。然後分成幾小塊，加入很少量的食用色素，揉搓均勻，自由發揮想象力製作糖花囉。
  • 步驟 6/9
    輕輕將花擺放在蛋糕體上。
  • 步驟 7/9
    我的第一款翻糖蛋糕完成！
  • 步驟 8/9
    切成小塊也很漂亮哦！
  • 步驟 9/9
    真捨不得吃吶
小貼士

在製作翻糖時會有些沾手，網上正規做法用到了一種叫白油的東東，但我不知道是什麼，就直接用無味的玉米油代替即可。

釋出於 2018-06-21
122
相關菜譜
寫評論